从园艺学角度将大白菜亚种分为散叶、半结球、花心和结球四个变种 。这些变种的进化过程尚难完全肯定,可能是经过劳动人民的培育和选择,由顶芽不发达的低级类型进化到顶芽发达的高级类型,而形成所谓的园艺变种 。
(1)散叶变种 。大白菜的原始类型 。叶片披张、以中生叶为产品,顶芽不发达 , 不形成叶球,适应性广 , 耐寒和耐热能力较强,主要在春季或夏季作为绿叶蔬菜栽培 , 代表品种有北京仙鹤白、济南白菜等 。
(2)半结球变种 。散叶变种形成的变种 , 植株高大直立 , 顶芽较发达,顶生叶抱合成叶球,但叶球内部空虚,球顶完全开放呈半结球状态 , 以叶球及莲座叶为产品,耐寒性较强 。现在多分布于东北、河北省和山西省北部及西北等高寒地区 。代表性品种有山西大毛边、兴城大矬菜等 。
(3)花心变种 。由半结球变种加强顶芽拖合而形成的一个变种 , 植株较矮小 , 顶芽发达,褶抱,形成坚实的叶球 , 球叶先端向外翻卷,翻卷部分颜色较淡 , 呈白色、淡黄色或黄色 , 形成所谓花心状态 。一般都具早熟性,生长期60~80天 , 为温暖气候型,较耐热 。多用于秋季早熟栽培和春季栽培 。代表性品种有北京翻心白、翻心黄、济南小白心等 。
【白菜怎么分 怎样对大白菜进行分类】(4)结球变种 。顶芽发达,形成紧实的叶球,顶生叶抱合,叶球顶端近于闭合或完全闭合 。由花心变种再进一步加强顶芽的抱合形成 。这是大白菜的高级变种,栽培最普遍 。这个变种因其起源地及栽培中心地区的气候条件不同而产生3个基本生态型:卵圆型、平头型、直筒型 。
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