![厚厚的饼怎么做的 厚厚的饼怎么做又松又软](http://img.gansulong.com/240103/1I23625c-0.jpg)
1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸 , 不回缩即是饧好了 。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。);
【厚厚的饼怎么做的 厚厚的饼怎么做又松又软】
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁 , 不要太使劲 。刷一薄层油 。(取一块面团直接操作 , 不用再揉匀滚圆)
3、从上往下卷起 , 用两手的指头按住两边,往下收口 。
4、捏紧口 。手口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘 。)
5、锅里热油 , 放入饧好的面饼,把上面也刷少许油 , 中小火 。看面饼有鼓起小泡 , 即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中 , 水份一蒸发 , 等凉了就会变硬 。放入袋中一捂,凉了之后也是软的 。加一层屉 布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂 。)
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