![面粉和淀粉的区别是什么 淀粉和粉面有什么区别呢](http://img.gansulong.com/240103/1356462528-0.jpg)
在市面上有很多面粉和淀粉的牌子 , 但是很多人傻傻分不清楚面粉和淀粉的区别是什么,做菜应该用的事面粉还是淀粉,淀粉和淀粉之间的区别是什么,淀粉和面粉分别应该运用在那些场合 , 如果也好奇这些问题,快来看看以下整理的文章吧 。
1、面粉和淀粉的区别 。性质 。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分 。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、外观 。面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯 。
【面粉和淀粉的区别是什么 淀粉和粉面有什么区别呢】
4、手感 。用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉 , 手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近 。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉 。
5、烹饪 。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤 , 用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤 , 清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好 。
6、那么什么是淀粉呢 。从化学上讲 , 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,淀粉的化学通式是(C6H10O5)n 。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 , 是人体获得葡萄糖的基本途径之一 。从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高 。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了 。从餐饮行业上讲,淀粉又称芡粉 , 主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等,还可以做凉皮、甜点烘焙 。
7、面粉和淀粉的区别 。一般来说 , 很少给生粉分类冠名的,应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧,可能有,但是很少见 。我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等,淀粉前面都会加上食材原料名称 。当然,不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡,但在烹饪上还是有一定区别的,不然也不会给它们分类啦 。
以上的就是关于面粉和淀粉的区别是什么的内容介绍了 。
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