1、盐水泡发鱿鱼干法方法:
准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时,再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥) 。用盐水泡发干鱿鱼,可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲,适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等 。
2、鱿鱼干碱水或小苏打粉泡发法碱水法:
【鱿鱼干怎么泡发】准备水3杯,加入1大匙食用碱,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时 , 鱿鱼可以发得更大) , 再多换几次清水 , 继续浸泡漂洗2-3小时 , 以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味 。小苏打粉法:准备水3杯,加入2大匙小苏打粉,混合拌匀后 , 放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时 , 鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味 。用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆,适合做成鱿鱼羹,或烫熟后凉拌 , 或切成花刀后热炒 。
3、香油泡发鱿鱼干:如果没有苏打粉的,也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡 。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可 , 将干到软涨为止 。而且,用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低,清洗起来也比较方便 。
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