炖羊肉最忌讳两种佐料炖羊肉忌讳放这2种调味料 _炖羊肉

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幸福起航小编来为大家简单介绍炖羊肉最忌讳两种佐料及炖羊肉忌讳放这2种调味料这个问题，今日小句子：懂得，便是温暖，相守，便是晴天，早安。
每年的三伏天，在安徽、江苏、上海等地都会举行为期一个月的伏羊节，其中在安徽最为盛行，每到此时，会有成千上万的人聚集在一起，喝羊汤、吃羊肉，体验这场盛宴。
从古至今，在淮海地区有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”一说，羊肉有补虚祛寒、温补气血的作用，大家都知道羊肉属于“发物”，但三伏天喝羊汤，可以将体内的湿气随着汗液排出体外，并为身体补充营养。
很多家庭在夏季都会炖一些羊肉汤来喝，羊肉的膻味比较大，很多人会选择在炖羊肉汤时加入各种调味料，以此来减少羊汤中的膻味。

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其实这是一个误区，并不是所有的调味料都适合羊肉汤，尤其是忌讳这2味调味料，如果加错了，不仅不能去腥，而且汤色也会发黑、越炖膻味越大。
1、不能放八角
俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。
“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。
2、不能放料酒

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料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。
炖羊肉的3个小技巧
1、在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道，在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”，可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。
3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。
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