面筋要发酵吗 做面筋需要放酵母吗

【面筋要发酵吗 做面筋需要放酵母吗】做面筋需要放酵母 , 放酵母主要是为了加速面团的醒发 , 但是加入酵母量不能太多 , 否则面团会发酸影响口感 。一般制作面筋的面粉和水比例是2:1 , 如果没有按照比例制作面筋 , 可能就会导致面筋口感软塌没有弹性 。
做面筋需要放酵母

面筋要发酵吗 做面筋需要放酵母吗

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做面筋需要放酵母 , 在制作面筋的时候加入酵母搅拌均匀 , 注意放入酵母的剂量不要太多 , 控制在5g以内就可以了 。等酵母经过发酵之后面团会更加松软 , 这样做出来的面筋弹性十足 , 而且口感也会更好 。
面筋要发酵吗 做面筋需要放酵母吗

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制作面筋的时候要按照严格的面粉和水比例 , 否则制成的面筋口感松软没有弹性 。一般制作面筋的面粉和水以2:1的比例混合 , 将面粉搅拌成絮状之后搓成面团 , 等面团醒发之后就可以加入清水洗面 。
面筋要发酵吗 做面筋需要放酵母吗

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做面筋的时候加入酵母主要是为了加速发酵 , 如果发酵环境温度比较高 , 需要注意醒发的时间控制在30分钟以内 , 否则面团就会出现酵母的酸味 。如果不慎把酵母加多了出现酸味 , 为了不影响面筋风味可以适量加入小苏打中和 。