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蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事
1、螃蟹没发育成熟 蟹黄是螃蟹的性腺,只有成熟的螃蟹才会有性腺,也就是说如果母螃蟹没有发育成熟,还处于幼蟹状态的话,那此时的蟹黄也就不好吃,甚至还会带有苦味,蒸熟后也不会凝固 。
2、螃蟹死亡 螃蟹死亡后,细菌会快速进行繁殖,所以如果蟹黄被细菌侵蚀的话说明蟹黄已经变质,其口感和质地都会发生改变,蒸熟后不仅变稀,还会发苦 。
3、螃蟹没蒸熟 都说蟹黄好吃,那吃要建立在烹饪熟透之后的,如果加热时间不够,蟹黄没被蒸熟的话,那吃生蟹黄,其味道也会发生;或者是螃蟹没处理干净掺杂了内脏也会导致蟹黄发苦 。
怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整
将螃蟹绑起来 在蒸螃蟹的时候可以将螃蟹用绳子绑好,这样能有效避免螃蟹乱动,以至于让蟹黄、蟹膏流出 。
肚子朝上、背部朝下放 在蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上、背部朝下放,因为蟹黄是在肚子部位,这样蟹黄也不容易流出,能完成留在壳内 。
蒸螃蟹的时候不宜过长 蒸螃蟹一般是蒸熟了即可,无需蒸很长时间,蒸的时间过长也会导致螃蟹漏出,并且螃蟹鲜味也会流失较多 。
螃蟹是弄死了蒸还是活着蒸
都可以 。
在蒸螃蟹的时候可以活着蒸,也可以弄死了再蒸,两者没有区别,可以根据个人喜好选择,如果选择活着蒸的话,就要注意将螃蟹用绳子捆好,不然螃蟹会在高温下挣扎,导致掉腿和漏黄的情况发生 。
而将螃蟹弄死后能有效避免螃蟹进行挣扎,不过螃蟹弄死的时间不宜过早,如果买回来的螃蟹已经是被绳子捆好是活螃蟹,此时无需解开绳子,直接上锅蒸即可 。
蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸
冷水蒸 。
一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹,如果直接用热水蒸,那螃蟹很容易被热水烫到然后进行挣扎,挣扎的时候就会导致蟹腿脱落和蟹黄流出,这样蒸出来的螃蟹就不完整了 。
【蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事 怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整】 而冷水蒸可以避免螃蟹进行挣扎,并且冷水蒸的时候会有大量蒸汽,而蒸汽的温度比较高,这样能缩短螃蟹蒸熟的时间,蒸出来的螃蟹闻到也会更加鲜美 。
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