鱼汤怎么炖白? 鱼汤怎么炖白( 二 ) _炖鱼汤

第二招:烧开水。
煎完鱼，就可以炖鱼了。很多人喜欢放冷水，这是大错特错。如果放入冷水，腥味会更重，炖汤也不会乳白色。其实正确的做法是在锅里倒入足够的开水，在锅里炖，这样鱼汤会更鲜美。并且放开水炖一会，可以观察到鱼汤变成乳白色。
四。如何把鱼汤炖成乳白色
鱼汤可以用以下方法炖成乳白色:
成分:
配料:鲫鱼。
配料:姜、盐、葱、酱酒、白胡椒、香菜。
具体步骤:
1.首先，我们准备一条鲫鱼，切掉鱼鳍和鱼尾，刮掉鱼鳞，去掉内脏、鳃和牙齿，冲洗干净血水。
2.切一些葱段和姜片，准备适量香菜段备用。
3.炖鱼汤。不管用哪种鱼，都要提前炒熟。锅里烧油，滑。滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热油和清油可以防止锅粘锅。
放入葱、姜片炒香，然后将鱼晾干，放入锅中。如果鱼上有水，在油炸过程中很容易受损。用小火煎全过程，经常摇锅，直到鱼两面都煎成金黄色。鱼含油脂少，可以补充一些油脂。炖的时候乳化成乳白色的鱼汤。
4.将煎好的鲫鱼放入煮沸的砂锅中，用大火炖煮，充分乳化，即可得到奶白色的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓稠的白色后，加盐和胡椒粉调底味，再撒上香菜，美味可口。
小贴士:无论炖什么鱼汤，要想做得又白又好吃，之一，煎一下，加油；第二，用热水炖，防止蛋白质凝固；第三，整把火让蛋白质充分融入汤里。
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