【掉渣烧饼的做法及配方 掉渣烧饼】1、食材:40℃的温水5kg,新面粉7.5kg,香甜泡打粉35g,酵母粉30g 。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面 。
2、面粉团的制作:配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气) 。制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面,最后放新面粉 。拌面时如果面拌干了,就要放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸,可放入一点温水,再将20g香甜泡打粉溶于水后加入 , 一直加到面不酸为止 。
3、肉馅的制作:瘦肉的比为5:2;配好的肉先切小块 , 放在绞肉机中绞成肉馅;加调料适当与水拌匀,再与肉拌 。一般25kg肉里面可加4kg水左右 , 起先少加点,拌了看上去太稠再加水,这样做饼的时候速度快,节省肉 。
4、饼的制作:先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合 , 做饼前先在手上涂一点油 。拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住 , 捏成一个圆包包,再反过来放到台板上用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里 。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了 。再拿15~20g的肉馅抹在表面上,同时在上面刷一层红油 , 上面撤一些葱花和芝麻 。这样待烤的饼就完成了 。
5、饼的烘烤:做好的饼放入不锈钢托盘上,托盘上先涂一层油 , 一个托盘放6个饼 , 把它放到烘箱里 , 烘箱温度设置到300℃左右;如果使用上下运载的烘炉,下炉调到300℃~320℃,上炉调到280℃~300℃,烘烤大约4分钟 。刚学者要经常拉出来看看,掌握情况 , 烘烤到表面有点发黄就可以了 。如果看到饼中间有气泡,则要把它弄破 。
- 柯基智商高吗 小柯基的智商有多高
- 奶味玉米面夹心汤圆小包 玉米面包汤圆的做法大全
- 青榄螺肉煲瘦肉的功效 青榄沉角螺
- 《王者荣耀》里刘备的所有台词是什么? 赶紧收藏
- 寝室和宿舍的区别 寝室和宿舍的区别是什么
- 205轮胎能换195的吗 195的轮胎可以换成205的吗?
- 北斗星的方向是哪边 北斗星的前面是什么方向
- 中国历史上的三大名楼是什么 我国的三大名楼是哪个
- 古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
- 别人问我多大如何回答幽默 别人问我多大如何回答