1、香椿芽放置一段时间后可产生亚硝酸盐等致癌成分，老香椿的毒性尤其强，建议不要食用 。香椿最好是吃刚采摘下来的嫩芽或者嫩叶 。
2、香椿芽本身含有硝酸盐 ， 放置一段时间后产生亚硝酸盐的成分，但除了特殊体质人群，如果一次不是食用好几斤，日常食用量根本不会引起中毒 。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少 ， 储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。她还表示，腌制香椿芽7天内的亚硝酸盐的含量非常高，如果食用腌制品，应当至少腌制一周 。同时 ， 由于香椿芽的亚硝酸盐含量溶于水后会降低，因此在食用或保存时 ， 应先过水焯再冷冻，致癌成分会大大降低 。
【香椿放久了能吃吗 香椿放多久就不能吃了】
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