【日本豆腐种类 豆腐种类】
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1、北豆腐:以盐卤为凝固剂制成,多见于北方地区,含水量在85%~88%之间,质地较硬 。
2、南豆腐:以石膏粉为凝固剂制成,多见于南方地区,含水量可达90%左右,质地松软 。
3、内酯豆腐:以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,相较于传统制备方法,提高了出品率和产品质量,减少了环境污染 。
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