炸鸡配方大全炸鸡配方 _炸鸡腿

今天给大家分享一些关于炸鸡食谱(炸鸡食谱大全)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、炸鸡的配方
二。炸鸡卤汁的配方
炸鸡腌料方法如下：
【炸鸡配方大全炸鸡配方】1、大葱切碎末；生姜切碎末；放入碗中。
2、倒入适量的生抽。
3、放入适量白糖、盐、蚝油，搅拌均匀。
4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上，并倒入调好的料汁，腌制15分钟。
三。炸鸡的配料
1对竹笋和鸡腿为主料。两个鸡蛋。植物油500克， (实际用油量为50克) ，料酒30克，盐5克，湿淀粉适量，味精5克，葱15克，姜15克，盐和胡椒粉10克。
[制造过程]
(1)将生鸡腿剖开，去骨成柄，用刀尖切筋，穿无数孔，用料酒味精、盐、葱花、姜汁浸泡，约1 ~ 2小时入味。(2)将泡好的鸡腿抖掉葱和姜，
蘸上蛋清和湿淀粉搅拌成的稠糊，用大火在热油中炸15分钟左右，捞出，蘸上盐和胡椒粉，即可食用。
炸鸡腿

文章插图
[原料/调料]
两个鸡腿和两个鸡蛋。
花生油500克(用油80克) ，盐10克，味精10克，九韶5克，干面粉适量，面包糠50克。
[生产过程]
炸鸡腿
1.用刀把鸡腿的骨头剔掉，然后用刀背把鸡拍松，加盐、味精、绍兴酒腌制30分钟。
2.鸡蛋打散，加水和生粉调成糊状，将咸鸡腿挂在糊状上，粘上面包屑备用。
3.锅里烧油，油温100度时，将鸡腿煎至外脆内嫩，舀入盘中。
酱炸鸡腿
材料:
鸡腿5只(重约500克) ，葱干2根，姜汁1汤匙，虾酱1汤匙。半茶匙糖，一汤匙酒，半汤匙生粉做卤汁。
练习:
①鸡腿洗净，擦干，略切。
②将干葱洗净，切碎，与姜汁、虾酱、卤汁拌匀。

文章插图
③将上述材料与鸡腿混合，腌制1小时。
④将油加热至高温，将鸡腿煎至微黄，转中火煎至熟(约10至15分钟) ，捞出，滤去油，即可食用。
2份炸鸡
炸鸡的工艺:干炸口味:煎烤口味。
材料:鸡肉(1500克)
辅料:丁香(6克)小麦粉(30克)
调料:盐(3g)味精(2g)白糖(3g)香油(2g)料酒(3g)桂皮(4g)花椒(2g)茴香籽【茴香籽】(3g)大葱(4g)生姜(3g)花椒(1g)辣椒粉(2g)植物油
四。秘制炸鸡的食谱
秘制炸鸡系列配方
炸鸡腿,鸡翅,鸡块,薯条
腌制配比:一克鸡肉,鸡精0.007克，鸡肉香精0.003克，鸡肉增香粉0.002克，嫩肉粉0.001克，奥尔良腌料0.002克，盐焗鸡腌料0.02克，胡椒粉0.001克，自制十三香粉0.001克，五香粉0.0015克，糖0.002克，姜蒜1∶1∶2∶0.004克，油0.002克
炸鸡粉：面粉120克，土豆定粉12克，小麦定粉12克，味粉5克，泡打粉10克，糯米粉2.4克，糖4克，盐1.2克
*** 步骤：将鸡肉凉水里浸泡解冻去除血水，将腌制料称好倒入浸泡好的鸡肉里搅拌均匀，冷藏腌制1小时以上锅里入花**起酥油， 170度，将腌制好的鸡肉在炸鸡粉里均匀的涂抹一层裹粉抓拌6-8次，待鳞片形成，抖掉多余的干粉，或者用漏网漏掉干粉下锅炸制金黄色即可，炸至时间油自己根据产品而定。

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