将从市场买回来的中华鲟先敲晕，然后烧一盆开水待稍冷却到80度后，慢慢的浇在中华鲟鱼有鳞片的地方（也可将中华鲟背部有鳞片的部位浸入开水5秒钟左右） ， 接下来就可以用手、刀、竹签或洗锅用的干净钢丝球慢慢刮掉鳞片了，刮的时候要注意不要将不鱼皮刮破 。
【中华鲟如何去鳞】温馨提示：中华鲟属于野生保护动物 ， 保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活 。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习 ， 也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一 。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物 ， 它们不属于餐桌 。
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