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【煲粥为什么要放碱 煮粥先放碱还是后放碱】煮粥先放碱 。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑,倒米下去的时候不会粘锅,还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味 。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适当调节酸碱平衡 。
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