以上方法称之为“泡酒涂盐法” 。只要掌握了其中的做法技巧,简单的三个步骤,就能腌制出风味独特的咸鸭蛋,出油量多,香气浓郁 。腌制咸鸭蛋虽然看起来简单,但是其中却不乏技巧,下面总结一下腌制咸鸭蛋的几个技术要点 。
【技术要点】
1、鸭蛋腌制之前,鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油,这样会导致鸭蛋变质变味,同家里腌制其它咸菜是一样的道理 。
2、腌制的时间不能太长,也不能太短 。夏秋两季10天左右就可以了,春冬两季15天左右即可 。如果超过30天甚至是更长时间,不仅吃起来的味道太咸,而且口感风味会变差 。
3、盐的浓度不能太高也不能太低 。浓度太高,会导致味道过咸而口感不鲜;浓度太低,会造成鸭蛋的防腐能力变差,腌制成熟时间长,营养价值降低的不良影响 。
按照鸭蛋的重量来计算,鸭蛋和盐的比例是10:1 。也就是说腌制10斤鸭蛋,用1斤食盐比较合适,这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例 。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法,凉开水和食盐的比例是4:1,也就是说饱和食盐水的浓度为20%,但最低浓度一般不能低于7% 。
4、采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气,不需要特别的容器或其它香料,鸭蛋吃起来就很香;二是可以起到很好的消毒杀菌的作用 。
5、腌制好的咸鸭蛋,必须要煮熟了才能食用 。因为腌制成熟的鸭蛋,只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态,并不是我们平时烹饪意义上的成熟 。
【包盐蛋的制作方法 盐包蛋怎么做】好了,有关腌制咸鸭蛋的技巧,今天就为大家分享到这里,你学会了吗?希望以上的知识能为你带来帮助,如果你有更好的方法和技巧,欢迎留言评论 。
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