广丰炒粉怎么做炒粉怎么做( 二 ) _生活百科

说起夜宵，就不得不提到夜宵摊上的三**宝，炒粉，炒田螺以及糖水！特别是炒粉，每到夜幕降临时，不管你走到哪里，身在何处，只要有夜宵的地方。总是少不了炒粉这道夜宵中的灵魂！炒粉分为干炒河粉，炒米粉以及炒面这三样。每次去吃夜宵，总能看到炒粉摊都围着一群人，素炒粉8块，加鸡蛋，猪肉，牛肉12块。只看到老板一个人拿着大马勺炒锅不停地翻炒，一会放入豆芽，一会又抓一把葱花，又不知从哪里打来一勺酱料撒入，在火花四溢翻炒中，不到一会的时间，一盒香喷喷的炒粉就打包好了。就老板这顿操作下来实属让人开了眼界！
刚出锅的炒粉实属有点烫嘴，一口下去却满嘴飘香，河粉条条着味锅气十足，牛肉的爽嫩多汁，豆芽的清脆爽口，看着河粉油光发亮却一点也不腻口！
做过厨师的人都知道，无论是炒河粉，炒米粉，还是炒面！好不好吃关键在于炒粉的调味料。夜宵摊上的炒粉可不是我们在家里随便放几勺酱油，几把盐那么简单！如果有那么简单，我们何必打工，个个都可以做老板了！
就比如我家楼下那家炒粉店，不管什么时候，都可以看到一大堆人等着买炒粉！当然我也吃过，确实是好吃的！听说有人愿意出10万块钱买老板的秘方，老板都是一口拒绝！也对生意那么好，赚个10万块钱还不是一两个月的事！
对于从厨十多年的小厨来说，经常在各大酒店就职主厨。关于炒粉汁的配方知道也不少，在尝试几十次炒粉酱汁后，终于让我给找到了味道一模一样的炒粉配方！在我打听下还真的是老板心里埋藏多年的配方。所以小厨就把这个配方首次公开给大家，大家喜欢的可以参考一下！手把手教你做出夜宵店味道的炒粉：
炒粉豉油
如果在家里制作，加减少配方里面的调味料比例！
比如：（20份左右炒粉的量）
调味料：150克，蚝油70克，生抽170克，美极鲜40克，老抽50克，白糖60克，鸡粉25克，盐15克。
配料：蒜子拍碎20克，韭菜30克，干葱头50克，葱50克，香菜20克。一起倒入油锅里，炸制金黄色捞出。
制作方法：把调味料都按照配方的比例称好放入锅里，接着放入炸好的配料，小火慢慢煮开，煮开后关火，自然放凉即可。（最好让蒜子等配料浸泡一两天再捞出来，这样味道会更香哦）
炒粉示范如：
《干炒牛河》
材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。
调味料：炒粉汁1勺
详细做法：
1.将牛肉用刀切成片，用少许酱油，料酒和淀粉腌制后，入锅拉油，6成熟后，捞出控油待用。
关键：把锅清洗干净，开火把锅烧到稍微通红时，倒入2大勺冷油后。再倒出来，锅留一点底油，把河粉放入：（热锅冷油后，炒粉才不会粘锅）
2.小火炒制河粉条条分离时，放绿豆芽，牛肉和调味料翻炒均匀。
关键：接着开大火，放入葱段，大火快速爆炒。在锅里高温的反应下，河粉会产生一种“锅气”的香味。这“锅气”就是干炒牛河的灵魂所在！飘香后即可出锅：
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广丰炒粉怎么做 炒粉怎么做( 二 )

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