全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中 。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉 。
文章插图
低筋面粉
【全麦粉高筋还是低 全麦粉是高筋还是低筋】低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低 。其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下 。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类 。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
- 围棋手筋是什么意思 围棋中手筋案例讲解
- 条基转角处钢筋布置 条基钢筋收头
- 牛板筋是什么? 牛板筋是什么做的
- 干海参还要去除内脏吗 海参里面白色的筋能吃吗
- 面筋的功效与作用及营养价值 面筋的功效与作用
- 多摄入全麦食品 保证充足的睡眠
- 男友的小皮筋 给男友小皮筋正确戴法
- 凉皮怎么做才筋道不断裂 凉皮怎么做才筋道且不烂
- 手臂抽筋怎么解决 手臂抽筋的原因和处理方法
- 他想凭一身武艺打遍天下无敌手脑子却少根筋