酒糟腊鱼怎么做腊鱼怎么做( 二 ) _舌尖美味

然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。
放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。
3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。
教你做腊鱼，从选鱼到晾晒，老方法都教你，做好咸香入味，腊味足3关注我，每天精彩不断！
导读：教你做腊鱼，从选鱼到晾晒，老方法都教你，做好咸香入味，腊味足
时间过得真快，转眼间年关将至，在即将过年的这段时间是一个过渡期，是让大家准备好充足的年货过节的。不知道大家的年货都开始准备了没有，没有的话要抓紧时间了，尤其是准备腊味这种年货，没有做的要快点做，今年冬天冷的比较早，可能之后的温度会回升，那个时候腌制腊味没有现在合适，现在刚好是温度下降的时候，这时候腌制腊味最合适不过了。这时候能腌制的腊味有很多，腊肉、腊鱼、腊肠等都是可以腌制的。在这些腊味中，腊鱼一定别错过，腊鱼不仅好吃，在过年的时候吃还能讨个好彩头，所以过年一定要备点腊鱼。
说起腊鱼，可能部分人不会做，部分人做起来有很多问题，比如说用盐比例是多少、要选用什么鱼，要晾晒多久等等一系列问题，大家被这些问题困扰着，所以都迟迟没有动手。今天呢我就来帮大家解决这些问题，我来教你们做腊鱼，从选鱼到晾晒，老方法都教你，做好咸香入味，腊味足！这个做法是我家用了很多年的老方法，做出来的效果非常好！好啦，下面我就把具体操作步骤分享给你们，感兴趣的朋友，一起来看看吧。
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀的涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。
第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。在吃之前，要用清水把鱼浸泡一段时间，这样能让鱼的肉质变软，减少鱼肉的咸味。如果鱼的咸味很重，那么就要延长浸泡时间。

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