生粉是面粉吗生粉是面粉吗办 _舌尖美味

生粉是面粉吗1

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生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
生粉和淀粉，一字之差，用途却完全不同；建议别再用错了2做汤勾芡，腌肉，上浆等等；生粉和淀粉是厨房当中用途比较频繁的一种食材；天天使用，但并不代表会用，用对了；生粉和淀粉，看着没什么区别，两者长得也一样；但搞不懂，总发现有时候做出来的菜非常难吃；
生粉和淀粉都是粉，那两者到底有什么区别？有时候家里正准备做汤，需要勾芡，到底用生粉好，还是淀粉粉；并且每次一到超市，什么玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉~那么多种类，好多人都会直接疑问，这到底该选哪个？今天我们就来详细解释一下生粉和淀粉的区别？做饭到底什么时候该用生粉？什么时候该用淀粉？
1、加工原料不同淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。并且淀粉中含有大量的糖分，是一种高分子碳水化合物；而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，粉质较为细腻且光滑。
可以说，生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。比如玉米淀粉和太**在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，但由于太**吸水性比较差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。
2、特性和优缺点不同因为本质上的原材料不同；所以这就使得淀粉和生粉，仔细比较起来；生粉相对粉质比较细腻，颜色也比较白亮；市面上的生粉都是细末状的，如果有的人辨别不清，都误认为是面粉；生粉虽然细腻，但吸水性比较差，黏性也不足；
而淀粉相对起来，粉质就比较粗糙了，而且颜色相对也比较发暗；尤其有时候我们看到的红薯淀粉，呈颗粒状；看着粗糙，但用起来淀粉要比生粉吸水性强，并且黏性好；
3、用途不同特性不同，所以对应使用的时候，淀粉和生粉，还是有一定区别的；生粉细腻，所以就比较溶于水，加水稍微稀释就很容易化开；而淀粉比较粗糙，相比较生粉来说，化开需要一段时间；
所以像家里一般做汤勾芡，用点生粉加水稀释调成生粉水，等出锅时候淋进入，汤汁就会变得浓稠；或者是腌肉时候放点生粉，炒的时候可以使肉吃起来更加鲜嫩，比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；
而淀粉本身颗粒粗，黏性和吸水性都比较强；所以像一般爱吃炸鸡，炸薯条，炸鸡排或者小酥肉等等，需要裹浆挂糊，进行油炸都可以选择淀粉；淀粉浆一是可以锁住食物本身的鲜味；二是还可以避免食物炸糊，形成一层酥皮，炸出来口感酥脆；
所以总的来说：生粉一般用于勾芡、上浆使用；而淀粉可以用于油炸挂糊、面点烘焙等食物的加工使用，但生粉不具备这样的使用特性，因此，生粉可以当做淀粉用，但淀粉不可以替代生粉；虽然说有时候搞不清，也都可以用；但出来的效果就完全不同了。

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