在正常情况下，花胶都要发制 。在发制之后的腥味减小很多，有很好的韧性，发制后的花胶炖煮后口感更好，家庭花胶的发制主要方法：水发 。
首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火，焖一到两小时，淘米水冷却后用一个新的容器，要足够大将花胶捞出来，用清水冲洗干净后放进去，加满水，放在冰箱里浸泡一天，浸泡之后的花胶体积增加3-4倍 。如果还没发透就继续浸泡 。
花胶的功效想必大家都知道，如果可以接受一点鱼腥味，就尽量别去腥，那样才能发挥鱼胶的最大营养及功效 。花胶的做法有很多种，可以炖汤，做甜品，也可以最是奢侈的吃法，整个去焗 。大家可以仔细的研究，每一种吃饭都会有不同的惊喜 。
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