小菜园|带您品味垂涎欲滴的武定杀猪饭

进入腊月，武定农村的头等大事就数操办杀年猪了。
杀年猪很庄重，是一定要瞧个日子的。首先要确定自己家大约在腊月的哪段时间杀猪，再在这一段时间内具体确定某一天。先看属相，杀猪日的属相要与所有家庭成员的属相避开，其次是不能逢“猪、蛇”日，如属相实在避不开的话，就只要把当家的人避开。

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蒸菜
杀猪是一定要请客的，俗称“吃杀猪饭”。少则四五桌，多则十几桌，请的客基本就是村里的长者、亲戚、好友，大家热热闹闹，其乐融融，主人家既风光又有面子。

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砣砣肉

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火锅肉

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凉拌猪头肉
在武定农村，杀猪饭是不能随便的。肝生、砣砣肉、小炒、槽旺、粉肠、凉拌猪头肉、酥肉……菜必须在20道以上，桌子有多大就要摆满满一大桌。虽然各家手艺不同，端出来的菜也不尽相同，但是有两碗是必不可少的：一是方方正正的砣砣肉（又称墩子肉）；二是肝生，否则就不能称为杀猪饭。

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肝生
肝生是彝家杀猪待客的首选菜。肝生的做法很讲究，把猪肝子用刀背敲细，抽出筋道、用酒、花椒、辣椒、草果、八角等佐料搅拌，再用里脊肉，煮熟、撕开、剁细，然后用小锅慢慢地烤，直至香脆可口，再倒入猪肝等所有作料全部搅拌均匀，放上葱、姜等配料，使之醇香味浓。

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小炒
“杀猪饭”是一种饮食文化，更是一种情怀，一种乡愁。只要你是一个武定人，不论你的性别年龄，不论你的出身，也不论你的职位尊卑和吃过什么山珍海味，腊月杀猪饭一定是要吃的。
【小菜园|带您品味垂涎欲滴的武定杀猪饭】说到这里，你可别嫌气咱农村人“老土”。因为就目前的社会发展形态来看，“土”已经变成了一种时尚。比如“土家菜”“土特产”“土鸡”“土鸡蛋”“农家乐”“乡村大锅台”“柴火饭”等等这些都跟咱农村息息相关，而且也是城里人理想追求。

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糖肉

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武定“杀猪饭”最大的特色是：杀的是自家纯粮养大的猪；吃的是自家小菜园里长的无污染菜，每一道菜都是用柴火烧制，而且都是原汁原味没有任何添加剂的菜肴；喝的是自家粮食酿造的小锅酒。所以“杀猪饭”让人吃得放心，吃得省心。
当然，随着人民生活水平的不断提高，武定杀猪饭的内容也不仅限于吃猪肉了，很多人家还要杀鸡、杀鱼，把传统的杀猪饭办得无比丰盛。(通讯员贺明辉商宇宏)