4、最好是以一人份为单位来分别煮面,拌匀油、调料都很关键,一次煮太多碗,容易拌不匀
5、拌面是个技术活,七分拌三分吃,拌的根根分明,每一根都均匀的沾满调料
6、如果有一碗鸡汤配,才叫完整 。汤可以滋润口舌,也可以解辣 。
—【扩展阅读】—宜宾燃面,到底是怎么“燃”的?
坊间有两种说法:一是燃面重油无水,点火即燃;二是燃面重油重辣,吃在口中就像在起火一般 。至于燃面的”燃“究竟是何种含义,也很难确定了 。不过不重要,只需要知道它好吃就行 。
像我标题里说的,传统的燃面,一两面做下来成本至少得十元 。有人可能不信 。去年,宜宾市餐饮烹饪行业协会、宜宾市食品工业协会公布了宜宾燃面的技术标准,对各种原材料的细节都做了规定,比如面,每种用料的比例、面团搅拌的时间和方式、面的厚度、宽度、长度都有非常详细的标准,辣椒油要选用哪种干辣椒,用多少度的油温酥制多久,干辣椒和油的比例,甚至于配料中的葱花要切成多少毫米,都有规定 。
不过,规定这些并不是要将燃面都框成一个味道,而是防止一些外地的甚至于本地的面馆,打着宜宾燃面的招牌,随便搞点佐料冒充燃面 。我觉得美食应该是传承和发展的,既要坚守传统的文化和做法,也要有所创新 。
欢迎大师傅、厨神些来指正我做的面,但是你们一定要给我说正宗办法,不正宗的就算了哈 。
我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主,关注我有更多的烘焙知识和烘焙配方分享 。一点就燃的宜宾燃面,这干香,连重庆小面也甘拜下风32015年的冬天,我从成都第一次来到重庆,朋友住在山城巷,我便从重庆北站赶到七星岗 。
那是一个晚上,重庆落着小雨,七星岗的小巷子阴湿诡异,黑灯瞎火,他轻快地走在30度的斜坡上,我跟在后面,艰难地拖着自己的大轮箱 。
我对重庆的第一印象很坏:火车站的设计令人窒息,下了重庆北还得出站走到龙头寺,去哪儿都得爬坡上坎,拖着行李箱的人一定明白这种一看到楼梯就害怕的心理 。
我又累又饿,朋友便提议停下来吃点东西,就近找了一家不起眼的苍蝇馆子,说是要带我吃面 。我心有愠怒,暗想:我大老远跑来重庆,第一顿就带我吃面?
但是当那碗重庆小面端上来之后,我所有的疲劳和烦闷就都被驱散了 。
碗杂面也太好吃了……我从出生到现在,还没有吃过这么好吃的面 。我在当下便明白了成都著名散打评书艺术家,李伯清老师为什么盛赞重庆:
小面的美味挽救了多少游客对重庆市的坏印象啊!在回程时,我不出意料地像所有初次来渝的乘客一样,在重庆北站北广场和南广场之间迷路误车 。但就是因为那碗豌杂小面,这么多年来,我始终很喜欢重庆 。
回到成都,我又吃过许许多多的面,不过正如李伯清老师所说,成都的面比不上重庆的面好吃,我这张嘴已经被重庆小面吃刁,成都面馆的烹饪手艺,已经无法让我满足了 。
胖妹小面
这样的情况一直持续,直到某天我在街头吃了一碗宜宾燃面,大为感动:原来四川也有打得过重庆小面的美味面条!
网友盛赞宜宾燃面
宜宾燃面又叫叙府燃面,燃面的燃,不是指制作工艺,而是指面条无水油大,遇火就燃 。传闻在灯草匮乏的年代,有家庭将燃面燃起,充作照明 。虽说没有汤水,宜宾燃面却不容易旱,一碗端上来,面条看上去是非常松散的 。
香葱,山奈、酸豇豆;碎米芽菜、猪肉糜、花生;淋上红油的碱水面散发出暖融融的干香味(虽然小面也有干熘做法,但却少了些干香),吃进嘴里则麻辣鲜香,芝麻、蒜瓣与花生碎带来了绝妙的颗粒感,吃一口面,脆香的佐料就在牙齿间咯吱咯吱地响 。
宜宾燃面与重庆小面有许多相似之处,与小面一样,宜宾燃面所用面为碱水面,所以不像北方面条那样软滑,但由于其含水量低、不易煮塌,口感极劲;再者,宜宾燃面与重庆小面都以丰富的佐料著称,吃的不是拉面的筋道,而是种鲜香麻辣 。
第三,就像软趴趴的黄豌豆能给小面增香添色,碎米芽菜对一碗宜宾燃面的作用也是不可估量的 。芽菜是酱腌菜,是以芥菜的嫩茎经晾晒后制成的,咸中带点甜,有脆、嫩、鲜的特点 。
就像重庆小面指的是素小面,宜宾燃面一般也指素燃面 。我喜欢吃荤燃面,曾吃过一师傅炒出的肉末带点焦脆干香,那感觉真是“不摆了” 。
除此之外,宜宾燃面与重庆小面还有一尴尬的相似——即离开本地,品质就无法把控,容易搞得神形俱损 。最近在重庆嘴馋,遍街寻找燃面馆子,在大坪吃了一家,却只是乏善可陈 。唉!假如你知道重庆好吃的燃面馆子,务必要告诉我们 。
- 肉桂茶属于什么茶上火吗 肉桂茶属于什么茶
- 什么叫857女生 女人发857是什么意思
- 冰皮月饼是要冷藏还是冷冻 冰皮月饼的皮是什么粉
- 微信第三方授权失败是为什么 微信第三方授权管理在哪里
- 煮羊肉汤放什么调料最佳 煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅
- 中秋为什么要吃大闸蟹 中秋吃母蟹还是公蟹好
- 彩泥干了有什么办法 彩泥干了怎么办快速变软
- 海棠果的功效与作用煮水喝 海棠果的功效与作用是什么
- 什么是贴现率公式 什么是贴现率 什么是贴现利息
- 初学者怎么吹口哨用嘴 初学者怎么吹口哨视频