面包制作方法_家庭简易面包制作方法( 二 ) _百科达人

Q：新手用哪种档次的原料练手比较好呢?
A：烘焙新手最好选用品质好且新鲜的食材来练手。质量一般的面粉会因为面筋易断裂而不适合反复搓揉，而品质好的面粉多次搓揉后面筋依然不会断裂，这一点对于需要反复练习整形的新手来说是非常重要的。所以制作面包时，千万不要因为担心会失败而使用低价劣质的材料，高品质的材料可以帮助面包达到最佳的效果。
Q：有时候会打出来糊糊的面团？
A：面团越打越黏可能是一开始水加太快了，水量如果一开始不要全加，等到搅拌过程中再慢慢加，让面粉慢慢吸收水分，就不会出现这样的状况。如果一开始就把把水全加了，面粉还来不及吸收水分，不管后来怎么加粉都还是又黏又糊，烤出来的面包也因为粉加太多而口感变差。
如果天气实在太热，把配方中的水改成冰块或冰水也会好些，不过要养成一个习惯，任何配方中的液体部分，都一定先保留一些慢慢加，面团就不会打到糊状了。
Q：面包配方中的水温如何控制？
A：夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。比如冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度35 ~ 40℃，以帮助母发酵的更好。
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新东方烹饪教育（上海校区）
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