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牛奶是什么1

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牛奶是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。它的主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，可分为脂肪含量是3.0%的全脂牛奶、钙含量更高的高钙低脂牛奶及脂肪含量<0.5%的脱脂牛奶。
牛奶到底怎么挑？一次全部说清楚2【范志红注册营养师原创内容欢迎转发】
市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，消费者难免选择困难。昨天还接到一个熟人的电话，问我：你家喝什么牛奶啊？
我说：超市卖的合格牛奶质量都过得去，再说我喝的不一定适合你啊。
她说：你懂这些啊，我们跟着你挑准没错的。
我问：每一种产品都有自己的优点和弱点，你心目中的「好牛奶」，到底是什么方面好呢？有了指标才好比较啊？再说，牛奶有不同类别，你想要哪一类的？
这可把她问住了。我也不知道牛奶到底怎么才叫做好，完全没有头绪，所以才来问你啊。她说。
于是我花了好长时间帮她梳理思路，在这里分享给各位朋友。
在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：——我对牛奶的保存需求是什么？家里有冷藏条件吗？需要出门携带吗？
——我喝牛奶的动力是什么？是为了好喝？还是为了营养？还是为了制作美食？
——如果是为了好喝，是不是特别重视香气和滑爽感？
——是只想喝牛奶，还是想要有其他配料的花色奶？
——如果是为了营养，我是想补蛋白质，还是想补钙，还是想要什么其他健康成分？
——要不要减肥？有没有控制脂肪的医嘱？
——身体条件怎么样？有没有牛奶消化不良问题？有没有牛奶蛋白过敏问题？
——喝牛奶有没有胀气、肠鸣、腹泻等乳糖不耐受的问题？
——你在意性价比吗？是喝到足够的营养素就满意了，还是必须买最优质的产品？
等等。
然后，再按自己的需要来挑选。1 按储藏条件挑牛奶。
每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明，请仔细看清。
家里有冷藏条件、每周可以去超市购物至少两次的消费者，可以选择需要冷藏、在2~6℃条件下保质期在2~14天的「巴氏奶」。按相关国家标准，巴氏奶是什么配料都不能加入的。是纯纯的牛奶，也是多数人能喝到的最「鲜」的牛奶。巴氏奶的加热杀菌温度较低，通常是七八十摄氏度，甚至还有一些「过滤除菌」的产品完全没有经过加热。所以，巴氏奶最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值。但是，由于没有杀灭细菌的耐热芽孢，它必须冷链运输、全程冷藏，买回家后立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常温下。
如果没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出，例如在郊游、旅途当中饮用，则适合选择可以在常温保存的盒装牛奶，包括「纯牛乳」和「调制乳」。这类产品经过高温灭菌处理，不仅杀灭了细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢。国产灭菌奶可以在常温下储藏6个月，进口灭菌奶产品保质期可长达12~18个月。
延长储藏时间，就需要较高的加热温度和较长的加热时间，故灭菌奶不如巴氏奶接近新鲜牛奶的状态。
首先，风味有一定变化，产生了「加热臭」；部分B族维生素有20%~50%的损失；一些活性成分如乳铁蛋白等有损失；还可能产生少量的美拉德反应产物，损失少量的赖氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。
2 按脂肪含量挑牛奶。
牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。
部分牛奶产品为了提升风味口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%~4.5%，并冠以「浓厚」、「精品」、「醇香」、「享受」、「极品」之类的宣传语。所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制热量，那就享用高脂肪奶吧。
低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量从3.0%以上降低到1.0%~2.0%之间。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。
脂肪含量变少了，低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降，和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

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