冰咖啡和热咖啡的热量,冰咖啡和热咖啡的区别( 二 ) _百科达人

2 从热喝到凉，才能更客观评价这杯咖啡的品质而当我学了咖啡品鉴之后，会发现，我们在品鉴一杯咖啡的时候（不加牛奶或糖的黑咖啡），要观察、记录它高温、中温、低温的变化。
有的咖啡高温好喝，但低温会变得不好喝；有的咖啡高温表现平平，低温会有好转；而有的咖啡随着温度变化，表现不会有太大变化。
这主要是因为，不同温度条件下，咖啡中的香气和酸味物质在发生变化。
而通常一杯黑咖啡：美式或者手冲咖啡，低温变不好喝，主要是因为咖啡生豆品质不够好，或者烘焙过程中出现不正确的操作，产生了不好的味道。
所以，对于黑咖啡来说，要从热到凉的喝，能喝到不同温度下的味道变化，这是一件很有趣的事情，也能更客观地评价这杯咖啡的品质。
3 温度对味蕾的影响温度会影响我们对味道的感知，研究表明，我们舌头上的味蕾，会随着温度变化，敏感度有所不同，在20-35度的温度下，味蕾细胞能更明显的感受到细微的区别。
而温度高或者低于这个区间的食物/饮品，味蕾细胞就没那么敏感地捕捉到，所以，温度会掩盖掉一部分细微的味道，影响我们对食物/饮品的判断。
同样，这也说明了，咖啡趁热喝，我们就不容易喝出咖啡中不好的味道，更容易觉得咖啡好喝，这也是一些咖啡馆希望客人趁热喝的一个原因。
所以，对于咖啡是不是要趁热喝？凉的咖啡能不能喝？这两个问题，我们要分情况讨论：
如果是牛奶咖啡，就建议大家趁热喝；
如果是美式、手冲等黑咖啡，则更建议从热到凉的都喝一下，这样你不仅可以喝到更丰富有层次的味道，也更能感受到咖啡的品质。
下次，当你再点热的黑咖啡的时候，或许可以尝试体验下咖啡在不同温度时的味道变化，相信你会有新的发现，期待你的尝试与分享～