什么是全麦粉什么全麦粉好 _百科达人

什么是全麦粉1

文章插图
小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉是全麦粉，全麦粉矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高，小麦全麦粉中的淀粉含量多，为58%-76%，并含有较多的可溶性糖，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品。
全麦粉的分类：
一类是没有麸皮的全麦粉，代表性的就是奥地利焙烤公司的全麦粉，此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉，面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包，麦香味很好。另一类是市场上比较多见的全麦面包粉，此类产品主要是由面粉厂生产，包装跟普通面粉一样为50斤/包，是直接当面粉使用的，为面包主料，添加量为100% 。但此类产品的缺点就是品质差，一般生产就是在面粉里加麸皮，产品缺少麦香味，做出来的土司面包口感粗糙，无麦香味。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了，粗粮比白面好吃2全谷物食品的好处全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。
总结了下吃全谷物的好处：1.升糖指数低，糖友很多主食都不能吃，但杂粮和全谷物的主食可以吃，饱腹感很强。
2.减肥健身可以吃，很多人怕长胖不敢吃主食，但这样容易营养不良，吃全谷物食品就没问题。
3.营养价值更高，小麦大部分的营养都在胚芽中，白面去掉了胚芽，但全麦粉保留了，注重营养的可以吃。
白面换成粗粮最近吃了一年的粗粮，全谷物食品。白米饭换成了糙米，白面换成了全麦粉，黑麦粉和杂粮粉。一开始不会挑选全麦粉和糙米。做出来的全麦馒头和糙米饭都硬的不行，难以下咽。以前饭量是一大碗，后来变成了小半碗。
不过粗粮升糖指数低，的确比白面营养很多，所以还是坚持吃了粗粮。在网上买了不少家的全麦粉，有野三坡的，新良的还有各个农家自己研磨的全麦粉。终于有了一些经验，现在吃粗粮觉得比白面更香，已经成了每天必不可少的主食了。
经验总结及各家全麦粉对比最近拍了挺多粗粮主食的视频，全麦饺子，黑全麦面包，杂粮面条等。有不少朋友说淘宝卖全麦粉的店家太多，不知道怎么挑选，今天分享一下我买全麦粉的经验，希望对大家有帮助。
1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。
2.买过野三坡家的，店家说是整粒小麦研磨，这点挺好，不过就是磨得比较粗，发面的时候发不太起来，吃起来也很硬，不算好吃。
3.买过新良的全麦面包粉，做面包味道还是可以的，发得也特别大，能看见麦麸。不过颜色偏白，不像是整粒小麦研磨，反而像是白面里加了点麦麸，麦麸本身是没什么营养的，主要成分是膳食纤维，可以降低升糖指数，但营养价值低很多。小麦的主要营养在胚芽里，所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉。
曾经有新闻报道过新良的黑麦粉毒素超标，所以尽量不要买新良的。
还查了下，有人说新良面粉好坏掺着卖，
原文是：“这次新良打特价，特地买了3包2.5公斤的，因手头上的金像面粉不够，就添加新良的面粉进去，大约加了100g，结果，第二天早上起来，LD说面包小了，一看，只发起一半。早餐只好将就吃面包版的馒头了。第二天，用的全是新良高筋粉，配方还是不变，结果，出来的还是馒头。”
4.后来买了粗茶淡饭的这家全麦粉，农家自己研磨的，用来做了饺子，面条和馒头包子，粗粮面粉吸水率比白面高，和面时比白面要多放水，大概比例1:0.75，我喜欢揉成柔软一点的面团，这样蒸出来的馒头包子特别柔软。
全麦粉的价格是19.98元5斤，黑麦粉26元5斤。不算便宜也不算贵，性价比挺高。点击下面链接可以直接下单。

什么是全麦粉 什么全麦粉好

什么是全麦粉什么全麦粉好