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而银耳多糖能够通过增加人体器官的SOD、GSH-Px活性，降低组织脂褐质含量而起到一定的抗衰老作用，同时，研究表示银耳多糖对清除自由基抗氧化效果明显。
2、调节免疫
科学家们发现银耳多糖参与了细胞的各种生命现象的调节，如免疫细胞间信息的传递和感受、激活免疫细胞和提高机体的免疫功能等。
3、抗溃疡作用
银耳多糖可明显抑制大鼠应激型胃溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
挑选注意事项

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图 | http://pixabay.com/zh/photos/white-brain-jell
1、品相。朵匀称，不会过于僵硬，无杂质黑点。
2、颜色。优质干银耳呈自然的黄色或米黄色，特别白的银耳则很有可能是二氧化硫熏制过。
3、气味。天然的菌类味道，无酸味或是刺鼻气味。

讲了这么多，还是来一碗银耳汤解解馋吧，虽然不能补充胶原蛋白，但是不妨碍我们享用美味啦。
参考文献：
陈岗.银耳多糖的功能特性及其应用[J].中国食品添加剂，2011，4（1）: 144 －148.聂伟，张永祥，周金黄.银耳多糖的药理学研究概况[J].中药药理与临床，2000；16（4）：44-46.马素云，贺亮，姚丽芬.银耳多糖结构与生物活性研究进展[J].食品科学，2013，31（23）：411-416.

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