小脆骨是哪个部位猪脆骨是哪个部位( 二 ) _生活百科

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具体怎么区分，这个就不用说了。总之中排看起来干净匀称；尾巴肉很多，一眼就能看出来；前排介于两者之间。同样的价格，当然最好买中排的。经常买菜的人都知道怎么选排骨。排骨价格高，买的时候尽量买中排的，品相好的，不要听肉摊老板的。
第三，猪的前腿骨和后腿骨
这是本文的重点。为什么？因为很多人对这种猪腿骨不太了解，不仅认不出来，也不知道怎么做。所以这里有详细的介绍，所以仔细往下看。
1.猪的前腿骨其实是扇骨，适合炖。
因为平时活动量不同，猪腿骨的结构也不同。猪的前腿骨其实是一块扇形的骨头，蹄子上有猪肘，因呈扇形，又叫“猪的扇骨” 。这块骨头的位置，在手肘上方，在梅花肉深处。要知道，前腿骨就是这块扇形的骨头，也就这一块。

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肉摊老板为了卖得好，摘下来的时候总会在前腿骨上留些血肉。因为骨头表面光滑，肉容易咬掉，所以这种肉最适合做酱骨或者炖肉。另外，由于这块骨头上有很多易碎的骨头，所以特别适合家里的老人和小孩。别管你做什么，都是为了吃骨头上的肉。至于做汤，没什么意义。
2、猪后腿骨，由两根骨头组成，一根用来煲汤，一根用来炖汤。
猪后腿骨的位置也在肘部以上，但和猪前腿骨不同。后腿骨分为两段。下段紧贴猪的后肘，上段深深地浸入猪的后腿肉中。
下面一段，像棍子一样，一般叫“猪骨”；上面这一段一般称为“猪的大骨”，因其位置在猪的尾部，猪屁股下面，所以也叫“尾叉骨” 。与后肘相连的后腿骨分为两段，猪骨和尾叉骨。下面有一张图，我已经标出来了。请仔细看。

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这块猪骨一分为二后，可以清楚的看到骨头中间有骨髓。骨头和骨髓一起用小火煮，纯天然浓郁的“甜”味就出来了。所以这种骨头最适合做汤，比如羊肉汤馆，牛肉汤馆，街边的面馆。做汤的时候，这猪骨是必不可少的，鲁菜的挂汤也离不开它。
所谓“无鸡不鲜，无骨不香”，对于我们普通家庭来说，煮汤用的最主要的食材除了鸡架就是这种猪骨了。用猪骨煲汤，那种香味是其他食材无法替代的。煲汤的时候会搭配鸡架，让这锅汤产生最原始的“美味”口感。
叉骨呢？其实也可以用来煲汤，只是味道比猪骨差了半个档次。但是，如果真的没有猪骨，也可以用猪骨代替。其实尾叉骨和前腿骨差不多，因为上面的肉比较多，做酱骨或者炖肉比较好，主要吃肉。

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上图是猪骨和尾叉骨的对比。买的时候请仔细看，不要因为不懂而被老板忽悠。买的时候不要跟老板说后腿骨，直接说买猪骨还是尾叉骨。毕竟物是人非。有一点要记住，如果你买了猪骨，一定要让老板帮你掰开，露出骨髓。不破就没法炖了。记住这个。

小脆骨是哪个部位 猪脆骨是哪个部位( 二 )

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