各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆( 二 ) _小麦淀粉

2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面。木薯粉的份量大约是每种食材的一半。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团，面团不沾手有弹性就可以了，感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。
3、把三种颜色的面团都搓成细条，然后切成大小相等的小面团，把小面团都搓圆，撒些许木薯粉防粘，芋圆就做好了。
4、锅内放入适量水，把水煮开，然后放入适量的芋圆，用勺子轻轻搅拌，直到水再次沸腾，芋圆都浮起来后再煮一分钟。把捞出的芋圆放入冷水中降温，再过几次水，直到芋圆完全凉透，这样芋圆的口感会更Q弹。
5、把芋圆装入碗里，浇上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜红豆。也可以是煮好的椰奶，美味的芋圆糖水就做好了。
红薯淀粉
特点：吸水能力强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温
红薯淀粉红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁，过滤红薯渣，将红薯浆沉淀，沉淀后的湿粉烘干，就是红薯淀粉，红薯淀粉色泽较灰，粉质也比较粗糙，口感较黏，基本不会用它来勾芡。但红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃肉燕、用作挂糊油炸，不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬，但好处就是久煮不烂，例如做小酥肉、石锅鱼等。
推荐做法：小酥肉 1、准备300克去皮五花肉，把五花肉洗干净后切成薄片，放入碗里。
2、放入1个鸡蛋、1茶匙盐， 1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒，加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
3、把30克红薯淀粉倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀成糊状，直到面糊能均匀挂的在肉上。
【各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆】 4、锅里倒入适量油，油温六成热时，把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里，炸至两面金黄时把肉片捞出。然后再大火加热把油温升高，倒入炸好的酥肉再复炸一次即可。

各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆( 二 )

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