不过为保证其五色,基本的用料还是有讲究的,黄色的一般用南瓜,红色的则是胡萝卜为主料,绿的是抹茶,橙色的则需要加入橙粉 。
南京雨花石汤圆
“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹 。制法上,它采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号 。
宁波猪油汤圆
猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心 。
这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再盛出来食用 。传统的做法则再放入一些桂花,增添其香味,要开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜 。
广东四式汤圆
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号 。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟 。每碗装不同馅料的汤圆各一个 。特点是软滑细腻,4种味道各异 。
贵州兴义鸡肉汤圆
鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的 。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱 。异常鲜美,别具特色,令人印象深刻 。
海南鸡屎藤汤圆
鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,民间叫土参 。这种植物又能制作风味美食 。
鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃 。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了 。
港式够姜汤圆
“够姜汤圆”的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出 。
台湾菜肉汤圆
在遍地是甜味汤圆的情况下,菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵 。所谓的菜肉汤圆,无非用的是类似于饺子的馅料,如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等,将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆 。其为咸香爽口,且有粘性,别有一番风味 。
【元宵和汤圆到底有何区别?】
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