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2.分2-3次加入2大勺清水，每次都要搅拌至牛肉充分吸收
用手抓腌更有助于牛肉入味
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再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味
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加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收
加蛋清可使牛肉更嫩滑
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再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟
淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里
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3.豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分
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4.小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用
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5.取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油
普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热
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锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上盛出沥油
牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老
沥出的油，可留着之后炒菜用
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6.准备好筷子和锅铲
新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功
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7.另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，沥出多余的油，留底油
锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用
先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感
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8.再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右
锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，然后倒出多余的油，留底油煎香河粉
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锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香
锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅
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9.一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀
下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅
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再下豆芽，用筷子炒匀
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最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅
牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅
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10.撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦
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河粉根根分明，一夹一扯，筷子便能感到韧性和弹力，入口有一股焦香，这，就是传说中的镬气了 。
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