柳州螺蛳粉|这份工作太上头！广西酸笋闻臭师靠“闻臭”年入百万

他是广西一名专业的酸笋闻臭师，靠“闻臭”年入近百万元。央视新闻专栏《我们的日子有奔头》第五期的故事，要从一根小小的酸笋说起……

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【柳州螺蛳粉|这份工作太上头！广西酸笋闻臭师靠“闻臭”年入百万】近年来，螺蛳粉火遍全国，而酸笋堪称螺蛳粉的灵魂食材。广西的李永国具有十几年酸笋腌制经验，曾经的他要骑着摩托车四处推销，还因为身上的“酸笋味”被他人看不起。是什么让李永国的生活发生了翻天覆地的变化？
练就腌制酸笋好手艺
却遭他人冷眼家人质疑
李永国，广西百色人，今年42岁。从2005年起，他就开始种植竹笋。由于竹笋价格低廉，他每年的收入只能勉强维持家用。2008年，他注意到柳州螺蛳粉食材酸笋的价钱比竹笋高，于是就把自己种的竹笋腌制成酸笋，运到柳州去卖。

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由于开始经验不足，有一次，他腌制了一千多斤酸笋，却因为操作失误，导致酸笋全都烂掉，损失的钱几乎是全家一个月的收入。痛定思痛，李永国跑遍了柳州酸笋腌制小店观察、学习，终于学会了这门手艺。
为了把酸笋卖出去，李永国骑着摩托车，两边挂着装满酸笋的桶，去柳州的螺蛳粉店、农贸市场一家一家推销。直到两个月后，他才有了第一个客户。
当时，李永国在家里腌制酸笋，家中充满了酸笋的臭味，他的身上也总伴着酸笋味。有时候走在路上，别人还会向他投来异样的目光。

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家人不理解他为什么要做这些充满臭味的东西，更不看好酸笋的销路。家人洗衣服时会把他的衣服分开单洗，孩子也因为他身上的味道，不愿意跟他亲近。“虽然心里难受，也没有办法，总要生活啊！”李永国回忆说。
那些年，螺蛳粉还只是存在于柳州街头的本地小吃，远没有现在的名气和市场。酸笋的需求量有限，李永国的酸笋每天只能卖出去五六百斤，每个月只能赚三四千元，还不如打工赚得多，只能勉强应付一家人的生活。到2015年左右，和李永国一起做酸笋生意的两个同伴转行，他也想到了放弃，去外地打工。
柳州螺蛳粉产业迅猛发展
他成为专业闻臭师
2014年底，第一家袋装螺蛳粉企业在柳州诞生。随着电商的发展，螺蛳粉迅速风靡全国，标准化生产让袋装螺蛳粉在销往千里之外的同时仍保有地道风味，柳州螺蛳粉产业自此迅猛发展。

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螺蛳粉的销量越来越高，酸笋的需求量也越来越大，李永国的生活发生了天翻地覆的变化。2017年起，李永国开始给袋装螺蛳粉企业供应酸笋。“不用再推销了，供不应求！”李永国笑道。
多年的种植、腌制经验，让李永国练就了“金鼻子”，靠鼻子一闻，就能判断出酸笋的熟度和质量。凭借这个能力，2020年7月，他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用，成为一名专业的酸笋闻臭师。
作为一名酸笋闻臭师，李永国每天的工作就是闻厂里一共130缸、600多吨的酸笋，记录每一缸酸笋的成熟程度。

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如今，闻臭师的薪资加上卖酸笋的股份，李永国年收入近百万元。曾因为酸笋差点改行的他如今变得自信起来，别人再问他的职业，他会自豪地回答：“我是做酸笋的，做螺蛳粉的。”
在李永国的家乡，也有越来越多农户开始种笋、腌制酸笋。关于未来，李永国说出了自己的心愿：“我想在家乡建一个大型酸笋腌制厂，带动当地农户种植竹笋，给他们带来更多收入。”