好的酱油有“春料伏酱秋油”之说，即在清明前后蒸料、发酵，伏天晒酱，到金秋成油 。等待一缸好酱油，也许时间更长 。一年很短，两年尚早，五年恰好，而如果你愿意尝到真正不一样的味道，其实十年也不算太长 。
但有多少现代人愿意经历这样在时间和金钱上如此昂贵的等待呢？
诚然，“手工”和“古法”不能完全等同于昂贵，但这种昂贵里包含了对物的尊重，对时间的敬畏和对完美的执着 。
好食物，应该是被等待的 。因为时间总是最好的雕刻师 。

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