(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美 。红烧牛肉
(3)不要一直用旺火煮 。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂 。
(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少 。
(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数 。水以微微漫过牛肉为佳 。
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