淀粉是什么？啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？( 二 ) _淀粉

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2 。上浆、糊化、上粉都用什么粉？
上浆、挂浆、面粉用玉米淀粉。首先说一下这三者的概念。上浆时可直接将淀粉、水或蛋液与配料混合，也可加入一些调味料。这个过程有点类似于配料的腌制过程。适量的淀粉按一定比例附着在配料上。上浆后，配料一般用于顺滑油炸。有时，在调整肉馅时也可以加入适量的淀粉。挂糊是先调好淀粉糊，然后把配料直接放进去完全包裹或者直接倒在配料上面。这种方法一般用于煎、烤、炸。将粉末直接或均匀地撒在配料上，无需加水或蛋液。根据配料加入淀粉后需要多少水分，可从多到少分为糊状、上浆、上粉。玉米淀粉的附着力适中，比玉米淀粉好，但不需要太强的附着力，最好用玉米淀粉糊、施胶、上粉。

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3 。油炸用什么面粉？
油炸最好用红薯淀粉。红薯淀粉附着力强，炸时只能与食材贴合，炸时外观特别酥脆，口感更佳。通常我们家都是用家里种的红薯做的红薯淀粉来炒小酥肉。

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4 。果冻用什么粉好？
绿豆淀粉更适合做果冻。之所以单独取出果冻，是因为制作果冻所需的淀粉粘附性比较高，而绿豆淀粉的粘附性最强。制作果冻时，只有黏性最强的绿豆淀粉才能制成淀粉。此外，绿豆淀粉还用于焦六丸和炒肝。

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最后，我总结一下各种淀粉的合适做法。
总称：淀粉。包括玉米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。
粘性最少的是玉米淀粉，适合增稠，比如你平时吃的麻婆豆腐。
粘性适中的是玉米淀粉，适用于挂糊、施胶、上粉等要求粉末涂料轻薄不粘的方法。比如松鼠鱼、鱼片等菜肴也可以用来做肉馅。
红薯淀粉附着力更强，更适合油炸，比如小酥肉。
黏性最强的是绿豆淀粉，最适合做果冻，也可以用来做可乐球和炒肝。

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最后，其实这些不同种类的淀粉都有最合适的配料，但是如果你觉得比较麻烦，你也可以像我之前做的那样准备玉米淀粉。但如果你想在烹饪食物时做到最好，你可以在烹饪时多买一些淀粉来做出最美味的食物。而像果冻这样的食物，制作起来要求比较高，普通的淀粉是做不到的。

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【淀粉是什么？啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？】好了，讲完这个，如果有人问你什么是玉米淀粉，什么是淀粉，什么面粉最适合勾芡，玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别，炒的时候用什么淀粉，还有什么样的粉做果冻粉。看完后你一定有答案。在家无事可做时，尝试不同的东西，你会发现更多美味的菜肴。
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