尤其是玉米中含有丰富的维生素B3,但不能被人体直接吸收利用 。但它不起作用 。玉米可以加碱处理,与豆类、大米、面粉按比例食用,增加吸收 。
防止维生素B3流失,提高吸收效率
另外,维生素B3易溶于水,加热不会破坏其性质,但会随汤流失 。为减少维生素B3的流失,应以原汤作汤和酱料,减少不必要的用水量,以保证菜肴中维生素B3的含量 。许多营养学家建议同时服用维生素 C 和维生素 PP,因为它们具有协同作用 。因此,每摄入 500 毫克维生素 C,您就应该获得至少 100 毫克维生素 B3 。
维生素B3缺乏的危害
人体缺乏维生素B3会导致胃肠功能紊乱,导致厌食、恶心、腹痛、慢性腹泻等疾病 。如果严重缺乏,就会出现头痛、头晕、烦躁、易怒、失眠、抑郁、妄想等神经系统症状 。如果不及时治疗,可能会导致神经系统疾病 。糙皮病的主要原因是缺乏维生素B3,其症状是酸痛、食欲不振、口干、舌红肿痛,类似于维生素B2缺乏 。如果这些症状继续恶化,也可能发生日光性皮炎 。日光性皮炎的特点是皮肤肿胀、起水泡、脱皮和晒伤样色素沉着过度——这种情况过去在美国和意大利等国家很常见 。
身体需要的维生素越多越好 。过量服用维生素 B3 会导致面部和肩部发红、头部疼痛、皮肤发痒和胃部问题 。一旦大量服用维生素B3,就会严重超过人体的负荷,导致口腔溃疡、糖尿病、肝损伤 。
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