尤其是玉米中含有丰富的维生素B3，但不能被人体直接吸收利用 。但它不起作用 。玉米可以加碱处理，与豆类、大米、面粉按比例食用，增加吸收 。
防止维生素B3流失，提高吸收效率
另外，维生素B3易溶于水，加热不会破坏其性质，但会随汤流失 。为减少维生素B3的流失，应以原汤作汤和酱料，减少不必要的用水量，以保证菜肴中维生素B3的含量 。许多营养学家建议同时服用维生素 C 和维生素 PP，因为它们具有协同作用 。因此，每摄入 500 毫克维生素 C，您就应该获得至少 100 毫克维生素 B3 。
维生素B3缺乏的危害
人体缺乏维生素B3会导致胃肠功能紊乱，导致厌食、恶心、腹痛、慢性腹泻等疾病 。如果严重缺乏，就会出现头痛、头晕、烦躁、易怒、失眠、抑郁、妄想等神经系统症状 。如果不及时治疗，可能会导致神经系统疾病 。糙皮病的主要原因是缺乏维生素B3，其症状是酸痛、食欲不振、口干、舌红肿痛，类似于维生素B2缺乏 。如果这些症状继续恶化，也可能发生日光性皮炎 。日光性皮炎的特点是皮肤肿胀、起水泡、脱皮和晒伤样色素沉着过度——这种情况过去在美国和意大利等国家很常见 。
身体需要的维生素越多越好 。过量服用维生素 B3 会导致面部和肩部发红、头部疼痛、皮肤发痒和胃部问题 。一旦大量服用维生素B3，就会严重超过人体的负荷，导致口腔溃疡、糖尿病、肝损伤 。

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