如何挑选鱼翅
鱼翅的品质 , 质地干爽 , 颜色洁白 , 干净无骨 。鲨鱼鳍最好用鲨鱼背鳍(脊鳍)制成 , 厚如筷子 , 金黄亮丽 。这种鱼鳍上有一层脂肪状的肉 。胸鳍(翅翅)仅次于背翅 , 质地鲜嫩 。最糟糕的是尾鳍 。
如何挑选鱼皮
鱼皮质大而厚 , 透明 , 色白 。
如何挑选鲜虾
鲜虾体型完整 , 甲壳透明光亮 , 对足部无损伤 , 虾体结实 , 头体连接紧密 , 表面呈蓝白色(对虾)或青色(青对虾) , 干净 , 肉质细腻 , 柔韧有光泽 。
如何挑选小虾
购买小虾皮时 , 用手紧紧握住一把小虾皮即可 。如果小虾皮放松后能自动散开 , 质量很好 。这种虾皮的壳一定比较干净 , 多呈黄色有光泽 , 体型完整 , 颈部和身体也紧密相连 , 虾眼完整 。如果手放松后虾皮相互粘连 , 不易散开 , 说明虾皮已经变质了 。
如何挑选虾
颜色鲜亮的虾是最好的 。这种虾在晴天晒干 , 味道多为清淡;而深色的则是阴雨天做的 , 凉爽 , 一般都是咸的 。如果虾的身体是弯曲的 , 那就是好的 , 这意味着它是用活虾加工的;如果身体是直的而不是弯曲的 , 那就更糟了 , 而且大多是用死虾处理的 。
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