泡打粉是什么？酵母粉，泡打粉，小苏打，傻傻分不清楚 _发酵

酵母粉、泡打粉、小苏打，我分不出来，知识都看过了。
最近，全国网友都在家做完面粉，真的做了一批批的家厨。很多网友都是第一次蒸馒头和馒头。我下班后不需要出去买早餐。但是在制作的过程中，我也发现了一些问题。作为美食博主，秋秋妈妈经常在后台收到这样的私信，询问酵母粉能不能换成泡打粉？你需要小苏打做馒头吗？小苏打是烧碱粉之类的。我总结了一下，大致是因为我对发酵的材料不是很清楚，也不知道用什么材料发酵味道更好。

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秋秋妈妈今天就来详细了解一下发酵过程中用到的酵母粉、发酵粉、小苏打、碱粉等一系列材料的特性。了解了这些材料的特性后，你就会知道什么情况下应该用什么发酵，怎么发酵才能让成品味道更好。

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泡打粉
泡打粉是一种快速膨松剂和膨松剂。顾名思义，加入泡打粉后即可发酵膨胀。那么在什么情况下你会更频繁地使用发酵粉呢？这取决于哪些食物需要发酵。它也需要扩展。比如我们平时吃的蛋糕、发糕、面包点心，用了泡打粉之后会非常蓬松可口。目前市面上的泡打粉有两种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢钠，另一种是复合泡打粉，里面含有明矾，明矾对人体有害，所以在购买泡打粉的时候，一定要注意区分。

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酵母粉
【泡打粉是什么？酵母粉，泡打粉，小苏打，傻傻分不清楚】这是我们制作主食时最常用的膨松剂。酵母粉是一种活菌。它可以迅速繁殖。在繁殖过程中，面团会变得更大、更蓬松。养殖后会有一种特殊的香味，而泡打粉是无生命的，它的膨胀作用只是因为化学反应，所以如果不需要膨胀成分，可以直接用酵母粉，比如馒头，馒头，馒头你可以在家里只用酵母粉做花卷。它会有一种自然的香气。如果你想让配料更笨重，比如蛋糕，你需要使用发酵粉。使用发酵粉后，无需添加酵母粉。

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小苏打
小苏打的化学名称是碳酸氢钠（），它是一种碱性膨松剂，能中和面团发酵过程中产生的酸味，还能起到蓬松柔软的作用，使配料更美味，如海绵蛋糕和戚风蛋糕。里面的海绵状毛孔是小苏打的特点。请注意，只有在有酸性成分时才能使用小苏打。做蛋糕用的酸奶，如果没有酸性成分，就会有碱性的味道，过量使用小苏打就会有肥皂的味道。

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碱粉
食用碱粉也能中和酸味，但只是中和酸味，并没有蓬松、松软、蓬松的效果，所以在制作可以使用小苏打的蛋糕、饼干时，碱粉不会用过的。苏打的碱度比食用碱要温和。使用碱粉时，一般用于包子、包子、面团发酸时，其他情况不多用。

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了解了泡打粉、小苏打、酵母粉、食用碱粉的特性后，做面食就更容易区分什么情况下用什么发酵了，只有用对了配料，才能做出更完美的面食吃的东西。
如果您最近想制作意大利面，可以将其保存以备后用。当你忘记它时，看看你想要什么样的特征。如果你再做一次，你就不会出错。希望对大家有帮助。