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乳酸链球菌(Nisin)
Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑制作用,尤其是可形成芽孢的细菌,但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用,能抑制葡萄球菌属,链球菌属,小球菌属,及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢 。Nisin在酸性条件下有较强的活性,在pH
2
那他霉素
那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌,但对细菌和原生动物无效 。那他霉索的抗菌谱正好与Nisin形成互补,二者可以共同使用 。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍,1.0~6.0mg·L-1能够抑制大多数的霉菌 。那他霉素常用于干酪,干香肠的表面处理,也应用于酸奶、酒和果汁的防腐 。
目前,许多天然食品防腐剂已经投入市场,但较高的价格阻碍了其的进一步应用 。相信在不久的将来,随着科学技术的进步,天然防腐剂的生产成本必定大大降低,在食品等方面的应用必定完全取代化学合成防腐剂 。
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