湖滨年糕 _生活百科

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湖滨年糕【湖滨年糕】湖滨年糕以糯米为原料，白皙软筋的一种浙江年糕。
基本介绍中文名称：湖滨年糕
原料：糯米
产地：浙江
优点：白皙软筋
内行的食客到江浙馆子，总喜欢点「雪菜炒年糕」作为主食。这些以糯米为原料，白皙软筋的「宁波年糕」，配上雪菜和牛肉丝，一起快炒后，不但相得益彰，同时还可以避免用餐必吃白饭的老套，真是上江浙菜馆的不二选择。可是作为浙江同乡的一份子，每在江浙馆中，我却鲜少去点这道美食。其原因除了敝帚自珍的以为「台州年糕」稍胜宁波年糕外，且总觉得自己家里的作法实较一般馆子更见精緻。当然更重要的是，对我而言吃年糕还有一层不同的意义。浙江其实并不只有宁波年糕而已，只是宁波人到上海发展的多，因之宁波年糕就成为了浙江年糕的代表。事实上，在我的家乡台州温岭一带，则流行另一种年糕，据家父所忆，大约是今日温岭、黄岩、临海（台州府治）、大陈（属温岭县凤尾镇）、楚门（属温州府玉环县，但当地风土与台州相当，居民亦操台州话）一带。因国共内战末期，台州温岭县所辖大陈岛全面撤退，因此台州一带旅台者多为大陈岛人，故亦俗称「大陈年糕」。又由于台湾所产蓬莱米米质佳，故来台后已改为蓬莱米为材料。永和大陈新村一带和中和部分市场所售的「大陈年糕」，即台湾版的蓬莱米台州年糕。但追本溯源，称之为「台州年糕」较为正确。「台州年糕」与宁波年糕最大的差别是以蓬莱米（或畹米）为原料，因此食用多，胃也不会感到不适。父亲说，早年故乡家中都有种植专门供制年糕的畹米稻田。「台州年糕」不似宁波年糕是小块薄片，而大约与手臂前肢相当。一般买回后，必须泡在水中，每日换水，以防止年糕发霉。年糕与海鳗鱼乾、紫菜、黄鱼（现已不容易买到）、糍粑、老酒（绍兴酒）、冬笋、绍兴醋等，成为我们家里年夜饭中不可或缺的基本年菜。至于食用的方法甚为简单，将年糕切成一公分的厚度，放入电锅中蒸热后，就像吃饭一样，配菜即可食用。不过必须注意拿出蒸笼或电锅后要儘快吃，否则年糕会太硬。如讲究些，就要「炒年糕」，则必须将年糕切成一公分见方的长条状。然后将大白菜丝（家乡或用黄芽菜，台湾则或改用雪菜、韮黄），泡开切丝的香菇，新鲜的黄牛肉丝（猪肉丝亦可）和鸡蛋备妥。先将鸡蛋打匀，用平锅煎成薄片后，切成细蛋丝备用。然后起油锅，热炒牛肉和大白菜，八分熟后，将年糕条置入锅中炒料之上，然后盖上锅盖，蒸煮数分钟，待汤汁的蒸汽将年糕蒸透，最后再翻炒，加入蛋丝后，立刻起锅，即可食用。父亲说，在家乡则稍有不同，会再配上冬笋、虾米、鳗鱼乾丝等佐料。做为在台的外省家庭，食用台州年糕已经是家中节日必有的餐点，也是家中成员难得有共识的美食，父亲的乡音和特殊的年夜饭菜色，让我们短暂的变回浙江人。所以食用年糕，分享的不只是浓浓的年糕米香，还有深深的乡愁和家庭的温暖。即便是2003-2004年间，我在北京中国科学院自然科学史研究所任访问学人，因研究所位在朝阳门大街和小街的交口，为了思乡解馋，还曾多次前往朝阳门北小街的楼外楼和东四大街的孔乙己餐厅，饮老酒吃宁波年糕，虽非台州年糕，但已是乐此不疲的难忘经验。台州年糕除了是美食外，它还有着另一层意义。父亲常常在过年分享年糕之际，提起民国三十九年他随部队只身过旧曆年的经过。我们家里祖上是河溪周氏，五百年前自闽北莆田迁入浙江，后居温岭坞根一带，世代以农商为业，为积善之家。惟父亲高中毕业后，大陆局势已经十分危殆，共军进城后，开始整肃地主，在亲戚的通报下，得知次日将逮捕祖父和父亲，三十九年农曆二月初五，寒风凄雨下，在友人帮助下，于初八划船安抵黄礁小岛，次日到达大陈岛。为了谋生及希望以后能收回家产，父亲只好从军，后来派至台湾本岛驻防。当时部队驻防杨梅。因为听到情报局招募返回大陈岛打游击，立刻就去报了名参加（此即后来成立之国防部前保密局（现为军情局），父亲后配所属江浙人民突击军指挥部（番号0712）独立第二支队，驻防在玉环县披山岛），準备看可否随国军突击大陆的行动回到家乡。父亲忆及当晚正逢吃年夜饭之际，冷冷清清，一个二十岁的青年离开了家乡，不知家人的生死，万感凄凉之际，信步走到福利社，突然听说厨房有準备台州年糕，一时喜出望外，万般的乡愁，随着眼前冒烟的炒年糕暂时得到满足。没有想到后来造化弄人，父亲成为军官， LED Bulb, LED Cabinet light,在国军服役了三十年，也在台成了家，但不变的是，父亲一直维持着吃炒年糕的习惯，不但每年过年都有準备，连元宵、中秋节等节日，甚或一时兴起，也可尝到此一美食。抛开台湾现在纷扰诡谲的政治氛围，我们一家的心灵和对故乡的思念，为此紧紧的封闭在吃台州年糕的满足和快乐里。