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香辣萝蔔乾贮存方法香辣萝蔔乾营养丰富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(细菌、酵母菌和霉菌)的感染而引起变质和腐烂 。香辣萝蔔乾的含盐量较低，不能抑制所有的微生物的生长，五香萝蔔乾要长期保存，必须隔绝空气，防止好气性微生物的危害，防止氧化，以减少VC的损失及其它生物化学变化 。在其腌製过程中，要有意识地利用一部分有益的微生物进行发酵，赋予产品良好的风味 。盐封方法将五香萝蔔乾放入缸或池内层层踏实，上铺食用塑胶薄膜，然后用乾盐铺在薄膜上密封以隔绝空气防止氧化，能有效地抑制有害菌的生长 。装坛密封首先将罈子洗净晾乾，用蒸汽或盐水及酒精消毒，然后将五香萝蔔乾装入坛内层层压实，上面加入炒盐封头 。用牛皮纸涂上硷水封坛口，不能透气，放在阴凉通风处保存 。倒扑坛法将五香萝蔔乾装入乾净的坛内，压实，用荷叶封好坛口，倒扑坛，坛口周围用草木灰拌滷水封好，使坛内发酵产生的气体由坛内外逸，而坛外的空气无法进入坛内，该法能使五香萝蔔乾不生霉变质 。真空包装将五香萝蔔乾装入複合塑胶袋内，然后用真空包装机抽真空包装，再进行巴氏灭菌，冷却，在20℃下可保存12个月以上 。根据实践，不管採用上述哪一种保存方法，如果五香萝蔔乾在腌製时就已霉变过，贮存时间一长，肯定会变质，所以，要延长五香萝蔔乾保存期，一定要严格执行生产加工工艺 。
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香辣萝蔔乾