文章插图
拉图尔酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中至少熟成10年 。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿 。拉图尔的正牌酒一贯酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加侖子香味，和细腻的黑樱桃等的香味，在梅道克地区堪称如阿诺德·施瓦辛格般硬汉形象的酒 。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份 。1983年的酒味道比较清淡，可能是拉图尔觉得需要改变一贯单宁浓重的风格而使用了比较轻巧的处理方法，但是处理失当 。此后的几年，拉图尔似乎失去了应有的风格，直到90年代才恢复到原来浓重的口味上 。第二酒“堡垒”，可以说是拉图尔酒庄的“大兄弟” 。1966年开始酿造，他使用的葡萄有70%的解百纳索维浓葡萄和30%的墨尔乐葡萄，“品丽珠”和“小味而多”仅仅根据情况有时添加一点 。“堡垒”的葡萄来自大中心圈地以外的另外3小块葡萄园，或者是大中心圈地那12年以下的年轻植株 。酿造正牌酒过程中淘汰下来的酒，也会用于“堡垒” 。“堡垒”也在橡木桶里陈酿过18个月后方可装瓶上市，不过陈酿的木桶一半用的是全新法国橡木桶，另一半用的使用过一年的旧橡木桶 。虽然是拉图尔的第二酒，但是“堡垒”的质量依然可以与顶级四等酒庄（Forth Growth）媲美 。拉图尔酒庄平均每年生产“堡垒”15万瓶，占年产量的37% 。
文章插图
拉图尔酒庄的三等酒波伊雅克，从1973年第一次生产，后来74和87年份又生产过，直到1990年才开始年年生产 。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄园出产的葡萄酿造 。将不能够满足最高标準的葡萄和酒液用于酿造二等、三等酒即保证了正牌酒一贯的品质，又避免造成资源浪费，一举两得 。从中也看出法国人对品质的执着追求 。达不到标準，宁可降级贱卖，也不会砸掉正牌酒的金字招牌 。也正是这样的执着，才让法国两百年时间里，一跃成为世界上生产最好葡萄酒的国家 。拉图堡介绍拉图堡是以一个位于吉伦(Gironde)河口的堡垒为名的城堡，这个由英国人在15世纪盖的堡垒，当初是为防止海盗而建的 。由于地处战略要冲，中世纪以来即成为征战要地 。英法百年战争时，此地就是两军必争之地 。一直到20世纪60年代，英法仍在争夺对于拉图堡的“主权”，但这次所争的是酒园了 。拉图堡在14世纪的文献中已被提到，但不是作为酒园 。在16世纪已开垦为葡萄园，1670年法国路易十四的一位私人秘书戴·夏凡尼(de Chavannes)买下了本堡 。1677年因婚姻关係，本园移到戴·克劳塞(de Clausel)家族手中 。到1695年，玛丽·特丽丝·克劳塞 (Marie-Theresede Clausel)嫁给购买拉费堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵，将拉图堡作为嫁妆，于是拉图堡成为西谷家族的产业 。随着西谷家族的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承 。后来伯爵再将本园交给3位妻妹，拉图堡正式和拉菲堡分家 。此后，本园分由3家所有 。法国大革命爆发时，拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵(Cabanar de Segur) 。但伯爵流亡海外，革命政府便将这1/4的产权拍卖了 。几经转手，这1/4的股份在1841年以150万法郎落入伯梦(Beaumont)家族手中 。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之—，于是至此拥有了多数的股权 。为避免重蹈西谷家族的覆辙，伯梦家族依法成立了一个法人，拉图堡不至于因继承而被瓜分，也使得拉图堡100多年来能在三大家族——郭帝伏龙 (Cortivron)、弗乐(Flers)及最大股的伯梦的掌握中维持全貌 。1963年，伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东，便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团 (Pearson and Harveys of Bristol)，金额为270万美元 。讯息传来，举国为之譁然，不少法国人视其为卖国行径 。26年后的1989年3月，已成为哈维集团东主的里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回 。1993年6月，法国百货业巨子春天(Printemps)百货公司的老闆皮诺 (Francois Pinault)又以较低的7.2亿法郎购下拉图堡的主控权 。加德尔的更新计画之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不鏽钢槽，此举一度引起业界的质疑 。但结果证明，加德尔的做法是正确的 。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间(7～10天)，也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的问题 。在不鏽钢槽内完成发酵程式后，又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等 。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的品质，这种功夫堪与彼德绿堡相比拟，也是拉斐庄特别是木桐庄所不及之处! 加德尔第二个重要的决定是酿造次等酒，这支可以算是所有二军酒中品质最佳的“拉图之堡垒”(Les Forts de Latour)，少部分是由未达拉图堡水準的一军所淘汰的(一般只有60%可以列入一军，不好的年份如1974年只有25%)，大部分是由酒园的另两块小园地(共14公顷)所产的葡萄来酿造的，1966年首次酿造，1972年正式上市 。“堡垒”虽非“正规部队”，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇化数年后才能成熟(也就是耐藏的本领，一点也不让老大哥专美于前) 。着名品酒家帕克认为“堡垒”是所有二军酒中最优的，足可列入第四等顶级 。不过，由于木桐堡的二军酒上市所挟的巨大声势与优秀品质，“堡垒”恐怕更要兢兢业业、更上一层楼不可了 。1990年，本园更推出三军酒，本酒标籤只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克”(Pauillac)，另在标籤下行以小字型标明是在拉图堡装瓶 。味道平平，市价约20美元 。