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白诗南白诗南(Chenin Blanc)别名百诗南 。原产法国，是法国罗亚尔河中部地区的酿酒良种 。所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一 。果穗中等大，平均穗重315克，圆锥形或圆柱形，有歧肩、副穗 。果粒小，果粒着生紧密，单粒重1.26克，近圆形或卵圆形，黄绿色，果皮较厚，果肉多汁，可溶性固形物含量20%，含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率72% 。由它酿成的酒，浅黄带绿色，澄清透明，果香极佳，酒体丰满，醇和爽口，酒质上等 。皮诺塔吉 Pinotage是南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒葡萄品种 。说到南非葡萄酒，免不了要提起Pinotage 。
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皮诺塔吉(Pinotage)皮诺塔吉(Pinotage)是南非的国家标誌性品种，使用黑皮诺(Pinot Noir)与神索(Cinsault)交配形成的新品种，既可以经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒 。皮诺塔吉的潜力被不断开发出来，越来越受到世界的关注 。由于南非以出口为主，赤霞珠、美乐和西哈等国际流行的葡萄品种比例也愈来愈大，这里常流行波尔多的调配方法，酿造出优雅严肃，近似波尔多风格的红酒 。改种了大量的霞多丽和长相思，虽然还很年轻，却已经开始展现出未来的潜力，一些最新的酿酒技术被大胆的酿酒师运用，例如对霞多丽採用新橡木桶发酵，桶中熟成增加其酒体和複杂度，口感颇似勃艮第金丘风格 。长相思除保留原本的植物气息外，还通过橡木桶增加一些烘烤等更複杂的香气 。种类南非的葡萄酒种类繁多，各式红酒、白酒、甜酒、气泡酒、加强酒 。南非葡萄种植季节比欧洲早六个月，新酒上市也就比法国早半年 。白葡萄酒1994年，南非结束种族隔离制度，重新回到国际社会怀抱，南非葡萄酒业也一片光明 。然而，自南非开始大批量生产，第一波廉价白葡萄酒的同情性购买浪潮涌现后，情况却远非一帆风顺 。葡萄酒的品质——绝不可笑——始终在稳步提升 。这要归功于与先辈迥然不同的新生代生产商，他们走遍世界各地，寻访酿酒灵感和技术 。可是，他们还得羡慕澳大利亚的葡萄酒销量，觊觎专论纽西兰和南美洲酒商的专栏篇幅 。起伏不定的汇率并没有为他们带来多少裨益；而当地唯一的大型葡萄酒生产商Distell主要依赖的是烈酒和国内市场 。跨国酿酒公司迟迟没有在南非投资——儘管美国酒业巨头Gallo已打探多时，并计画与南非另一家大型生产商Swartland进行合作，推出产品系列 。南非葡萄酒业的另一个问题，是缺少能同诸如澳大利亚的黄尾牌(Yellow Tail)或纽西兰的Montana竞争的国际知名品牌 。Kumala是南非在其最大的出口市场英国的最大品牌，也是南非葡萄酒进入英国的领军产品，不过正面临着双重窘境：其实它并不出自南非，在该国难觅蹤迹了 。它最初的发祥地是英国的什罗普郡，经过一连串收购，Kumala几乎已意外落入美国人的手中 。也许正因为如此不定，Kumala的销量直线下滑，连带影响了南非在英国这个非常重要的葡萄酒市场的份额——好在情形稍有起色 。南非的葡萄酒业长期依靠廉价劳动力，如今工人们的薪酬、教育和居住条件都在逐步改善 。南非葡萄酒业规模可以在世界上排名第八，可是依然不能与澳大利亚低成本机械化的酒庄抗衡 。在听取了不少谘询意见之后，行业机构南非葡萄酒行业协会决定，充分利用本国特有的自然资源——开普植物王国，大力宣扬区内丰富而珍稀的生物群落，而不仅仅是土壤的年代 。这些特质都难以直接传递到葡萄酒杯中，不过之间的关联正在慢慢建立 。按照南非生物多样性和葡萄酒倡议(Biodiversity and Wine Initiative)，五万公顷(相当于开普葡萄园面积的一半)葡萄园被划为保护地区，旨在鼓励南非所有葡萄酒庄园进行长期可持续的种植採摘 。葡萄酒生产商无不艳羡地看着两本美国权威酒评杂誌——罗伯特·帕克(Robert Parker)的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)和马文·山肯(Marvin Shanken)的《葡萄酒鉴赏家》(Wine Spectator)——给予欧洲以外其它地区的大牌红酒的高分评定，并且似乎要竭尽所能照搬照抄 。南非显然已不再是主要製造白葡萄酒，兼顾少许红酒，而是集中所有酿酒资源，全力打造那些已在许多出口市场上泛滥成灾的红酒 。家喻户晓的席拉(Shiraz)，便是这类被当地寄予厚望的红酒 。一年一度的Old Mutual品酒展览会，是全南非最具权威性的酒类产品竞赛之一 。2013年展会上，竞争最为激烈的就是席拉类红酒，共有151款参赛(整个南非大约有400家左右的酿酒商) 。2005年，席拉还只占南非所有酿酒葡萄的0.7%，因此大部分席拉红酒是产自相对年轻的葡萄树，果实亦缺乏厚实的口感和表现力 。相比之下，白酒的情形要好得多 。毕竟南非种植赛美蓉(Semillon)、白诗南(Chenin Blanc)等多种白葡萄的历史要长得多；自1980年代起，南非出产的霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)亦具有很强的竞争力 。各酒庄的白葡萄树往往比较成熟，能产出许多杂交的果实；而且在果实接近成熟时，白葡萄遭受经常肆虐南非葡萄园的卷叶病毒的危害要远远小于红葡萄 。在南非的白葡萄酒中，还有一种特别吸引人的自然清新，尤其是顶级霞多丽，品质堪与法国勃艮地白酒相媲美，较之其他非欧洲产区的同类白酒，南非霞多丽酒的生命期明显更长 。不少酒庄的霞多丽都有非常完美的成长过程，例如Chamonix、Glen Carlou、Hamilton Russel、Hartenberg Reserv、Jordan、Rustenberg、Thelema、Vergelegen等 。开普长相思通常果香浓郁，较之大多数非欧洲产区的同类白酒，口感更乾，不粗涩，酒体较欧洲品种更丰厚，介于桑塞尔(Sancerre)和马尔堡(Marlborough)之间 。南非完全可以为他们的白葡萄酒技艺感到自豪 。产区根据1989年提出的酒类产品法案(该法案取代了1957年的版本)，关于葡萄酒原产地、栽培品种、葡萄收穫期的控制管理，归由果酒及烈性酒管理局，每个葡萄酒或白兰地酒瓶上都有一个由果酒及烈性酒管理局签发的封章 。封章担保标籤上标注的关于产地、品种、收穫年份等所有信息的真实性 。封章上的鉴定码是果酒及烈性酒管理局对葡萄酒类产品从压榨到对最终产品的鉴定进行着严格管理的一种标誌 。在葡萄酒原产地计画的主导下，开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的大区域、地方区域和小区 。包括四个主要区域：布利德河谷，克林克鲁，沿海区及奥勒芬兹河 。其中包含了17个不同的地方区域和51个更小的区，其中就有非洲最南端CapeAgulhas附近令人振奋的Elim 。大约有73个栽培品种被批准用于葡萄酒的生产 。每个品种都具有长期以来对不同土壤和气候适应而产生的不同特点，能够满足酿造特定品质、特定口味葡萄酒的要求 。这就是栽培品种、产地以及酒本身之间的一种密切关係 。新产区令人振奋的新区正在涌现，其中的一些还没有分离出来 。Elim，在非洲最南端，有着凉爽的海上葡萄园，是个独立的小区域 。而Langkloof位于半乾旱的克林卡鲁区，但是距离海岸只有18公里，在气候方面能够获益于海洋 。当然，在冬季常降雪的史瓦特堡高山上也有葡萄园 。新世界的葡萄酒产酒国家都拥有一个独具特色的品种作为标誌，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，纽西兰的SauvignonBlanc，阿根廷的Malbec 。对于南非来说，这个标誌属于Pinotage 。Pinotage葡萄酒具有异常新鲜浓郁的果香，而且毫不掩饰地表现奔放的香气 。口感柔和多汁，略微带一点甜味 。南非共有12条葡萄酒农庄大道 。第一条大道是GrootConstantia，南非最古老的葡萄园是斯德伦波士Stellenbosch，其他着名农庄包括帕耳Paarl,威灵顿Wellington,VigneronsdeFranschhoek,ulbagh, Worcester,Robertson,Swartland,OlifantsRiver,Overberg,LittleKaroo以及Durbanville 。种植区开普敦就有五个葡萄种植大区，种植面积超过一百多万公顷，大大小小有340座酒窖和酒厂 。开普顿有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区 。栽培产品标籤上葡萄的品种名称是按照葡萄酒原产地计画获得授权的，只有品种相符才能使用 。而且，当该只有葡萄酒中75%的成分都来自这个品种才能使用相应名称 。另外，如果是出口欧盟的葡萄酒，则必须其中85%的成分应来自该栽培品种 。一、 康斯坦提亚历史上着名的康斯坦提亚山谷是康斯坦提亚甜葡萄酒的发源地，这种酒在十八和十九世纪闻名于世 。在这条葡萄酒之路上，分布着为数不多的酒窖，他们保留着酿造卓越品质葡萄酒的传统 。葡萄园毗邻塔尔布山的延伸部分康斯坦提亚堡，山下便是开普敦城及其延伸而出的郊区 。这里种植的葡萄也得益于5到10公里以外的佛斯湾吹来的凉爽海风二、达岭达岭遍布优质葡萄庄园，另外它和距开普敦只有一小时路程而对旅游者的吸引力愈来愈大 。该地区的Groenekloof小区借着最靠近凉爽的大西洋，而出产高品质的索味浓乾白而闻名遐迩 。三、 得班山谷 (Durbonville)像康斯坦提亚一样，得班山谷的乾地葡萄园非常靠近开普敦 。这里有四个酒庄和三个葡萄酒酿造厂，主要位于靠海的起伏坡地上 。不同的地貌和海拔，孕育了以红葡萄为重点的多种葡萄酒 。该地区生产的索味浓乾白和美乐被世人所熟知 。四、克林卡鲁(小卡鲁)这个狭长的区域从蒙地桂一直到奥茨霍恩，气候稍嫌极端――夏日较暖而降水较少 。葡萄种植往往是在灌溉水充沛的河谷区 。克林卡鲁生产南非最负声名的几种加强型葡萄酒，如卡利兹卓布区因出产高品质的波特酒而闻名 。五、西开普 (Northern Cape)开普最北部的种植区，也是第四大产区 。它一直沿奥兰治河延伸，是最温暖的地区，面积超过15000公顷 。是最重要的白葡萄酒产区，红葡萄—尤其是美乐、皮诺塔吉以及西拉种植越来越多 。六、 奥勒芬兹河 (OLIFANTS RIVER)是沿奥勒芬兹河宽阔山谷的一片带状区域 。与其他的开普产酒区相比，这里也较为温暖，降水也少 。而细緻的叶幕管理技术，保障了葡萄能借叶片遮挡阳光 。同时，结合现代化的酿酒技术，奥勒芬兹河地区成为了一个重要的优质、高价值葡萄酒的基地 。该区内包含有较凉爽的、高海拔的塞德堡和皮克涅库夫区 。七、奥弗贝格(Overberg)新兴的葡萄栽培区如波特河，爱坚和沃克湾分布在较凉爽的南部地区 。沃克湾区靠近海滨城市赫尔曼纽斯，是目前南非最好的霞多丽、黑皮诺和白索味浓的产地 。这些葡萄园中有一部分靠海，能受益于凉爽的海风，土壤是风化的页岩土，非常适合喜欢凉爽气候的品种 。八、帕尔(Paarl)帕尔是离开普敦50公里的一个风景优美的小镇 。坐落在由三块巨大的形如圆屋顶的花岗岩形成的岩层下部，岩石中最大的一块被称为帕尔峰 。很多品种的葡萄都在这里有种植，如赤霞珠、西拉、皮诺塔吉、白诗南、霞多丽、白索味浓等 。帕尔区内被誉为开普地区“烹饪之都”的佛兰夏克，这里还保持着法国胡格诺教派特徵，也反映在所产的葡萄酒中 。这个区还包括惠灵顿，一个发展中的葡萄酒产区，生产一些有潜力的葡萄酒，以及最新的西蒙堡-帕尔 。九、 罗贝尔森 (ROBERTSON)靠布利德河灌溉的罗贝尔森地区被誉为“美酒、玫瑰谷” 。这里的炭岩土使它很适于放养赛马 。当然，也一样适于优质葡萄酒的生产 。虽然夏季的气温比较高，但是，有凉爽的带着湿气的东南风吹拂山谷 。这是传统的白葡萄酒产区，以霞多丽而驰名 。罗贝尔森也是开普地区最令人瞩目的几种西拉产区 。另外，还有出产加强型甜葡萄酒 。十、 斯泰伦布希(STELLENBOSCH)有着大学城和和研究机构的美丽城镇斯泰伦布希，以自己的传统酿酒历史可追溯到17世纪后叶而倍感自豪 。在其迅速增长的酒庄和酿造商数量(超过130个)中，也包括一些在开普很出名的名字 。这个地区，有悠远历史的酒庄，也有当代的酿造厂，拥有几乎所有尊贵的葡萄品种 。而且，还因其出产多品种调配红葡萄酒而闻名 。这里的集中种植区被分为几个小的品种栽培区，包括Simonsberg-Stellenbosch, Jonkershoek,Bottelary, Devon Valley, Helderberg,Papegaaiberg, Koelenhof 和Vlottenburg 。十一、 黑地 (Swartland)黑地产区位于开普敦西北，属沿海区 。它向北与皮克特堡接壤 。在翻滚的金色麦浪与碧绿的葡萄园彼此掩映下的黑地产区，是浓郁醇厚的红葡萄及高品质加强型葡萄酒的传统产区 。多种红、白葡萄酒令人振奋地获了大奖 。这个产区还生产顶级的波特酒 。十二、 图尔巴 (TULBAGH)被Winterhoek山三面环绕的图尔巴产区同时种植着果园和麦田 。虽然山地的複杂性造就了多种多样区域性小气候，但夏季气候仍然比较暖和 。凭藉现今高技术含量的葡萄园灌溉管理和先进的栽培实践，这一地区的潜力正在逐步显现 。在这个隐蔽的产区里，有两个协作组织和一些葡萄酒酿造厂，其中一些属于新移民 。十三、伍斯特(WORCESTER)沃赛斯特产区葡萄酒生产以大型合作组织为特色 。它也是最重要的白兰地产区 。在过去的几年，这些大型生产组织中，有一部分开始出产瓶装优质葡萄酒 。该产区占据了布利德河谷的大部分区域及其支流区域 。在这里，不同的河谷土壤以及微气候都有所不同 。沃赛斯特附近的罗森乡村，分布着河谷土上种植的茂密葡萄园 。这条葡萄酒之路上，10公里範围内就有18个酒窖 。特色葡萄品乐（Pinotage）是南非特色的葡萄品种，是斯坦陵布希大学的Peroldt教授在1925年用黑比诺和神索杂交得到的南非特有的品种 。在不光南非有品乐，临近的辛巴威和纽西兰也开始大量的种植 。纽西兰气候潮湿，葡萄很容易得传染病，品乐葡萄的皮厚抗病强，很适合当地的气候条件 。美国加利福尼亚州也有品乐葡萄，另外加拿大和澳洲也能见到他的身影 。品乐酿造的葡萄酒有很好的深度和层次，是果香异常清爽的葡萄酒 。味道像香蕉 。带有乌梅和紫罗兰的香味 。葡萄园为遵循南非葡萄酒产业复兴的主旨，有超过45%的葡萄庄园进行了改造 。重新整合葡萄酒产品以进行全球竞争，主要措施包括：从大规模生产到进行品种培育从而酿造出高品质葡萄酒 。南非葡萄园曾经以白葡萄品种为主，但是已经根据市场驱动朝向白、红葡萄平衡发展 。这里的葡萄酒生产商都致力于甄选最适合特殊品种葡萄的种植地 。另外，也注意选择能对当地土壤和气候适应良好的新的品种品系和砧木嫁接苗 。南非酿酒葡萄种植规模达110200 公顷，分布于长约800公里的区域 。土壤优势种类南非被认为是人类的摇篮 。开普葡萄酒产区这片古老的土地，由于地形及土壤的差异而各不相同 。在沿海地区，多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩，在地势较低处则被页岩层层包围 。相反，靠内陆的区域则以页岩母质土和河流沉积土为主 。类型三种最主要的土壤类型花岗岩育成土通常为红色至黄色，呈酸性，分布于山麓坡地及山区 。具有良好的物理特性和保水性，分布地区有：Oakleaf, Tukulu, Hutton, Clovelly 。塔尔布山砂岩育成土为相对贫瘠的沙土，较好的保水性 。分布地区：Fernwood, Longlands, Westleigh, Dundee 。特性页岩育成土，通常为褐色，结构坚固，部分为已分解的母岩 。富含养分，具良好的保水性 。(分布地区：Glenrosa, Swartland, Klapmuts, Estcourt 。物种多样该区域大约有9600多种植物，其中地方特有的占70% 。开普植物王国是世界上六个植物王国中面积最小，但是最丰富的一个 。它孕育着超乎寻常的多种生物，潜在地赋予了这里所产葡萄酒的独特韵味 。酒品步骤第一步：酒温冰镇后南非葡萄酒味道较涩 传统上，饮用南非葡萄酒酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下 。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显着，因而味道较涩 。第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香，一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了 。第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色，红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 。第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻，在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中 。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒，一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则 。