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隔夜菜与“夜”无关
【隔夜菜的危害】 我们常说的隔夜菜并不单单指放置了一个晚上的菜 ， 而是指煮熟后放置时间炒过8到10个小时的菜 ， 隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系 ， 与保存条件 ， 保存时间以及食材的硝酸盐含量有关 。
隔夜菜中的有害物质
我们常停说隔夜菜吃了会致癌 ， 依据在哪里呢？其实就是蔬菜中硝酸盐含量高 ， 而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐 ， 时间越久 ， 亚硝酸盐含量越多 ， 亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质 ， 它如果大量进入人体后可以引起中毒 ， 还可致畸致癌 。
隔夜菜细菌污染严重
一般来说 ， 肉类食品中的硝酸盐含量非常少 ， 通常生肉细菌多 ， 但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死 ， 而煮熟的肉类菜肴一旦暴露与空气中 ， 被人类品尝 ， 或多或少会沾上细菌 ， 经过长时间的放置 ， 细菌大量繁殖 ， 营养价值大大降低 ， 而且热菜时也不能将细菌完全被杀死 。
少吃隔夜菜
“隔夜菜”我们每个人都吃过 ， 其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌 ， 隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量 ， 其实是没有问题的 ， 偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧 ， 只要不是长期大量的吃就行了 ， 如果菜买多了 ， 可以多分几次做 ， 放在冰箱冷藏 ， 也不要一次煮完 ， 分几次吃 。