中国清真菜谱( 二 ) _生活百科

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甜椒牛柳菜饭烹饪方法：⒈将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。⒉再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。⒊加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收乾便成。红烧牛肉用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。烹饪方法：⒈牛肉切块，用热水氽一下捞出。⒉在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味素及八角。⒊最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可它似蜜

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它似蜜用料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜麵酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿澱粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜麵酱，湿澱粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿澱粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。家常熬鱼用料：鲫鱼500克，植物油100克，姜10克，大葱10克，大蒜白皮10克，盐5克，醋25克，八角5克，料酒25克，味素3克，花椒油15克，酱油50克烹饪方法：⒈将鱼去鳞鳃开膛去内脏洗净两面切坡刀；⒉鱼肉过热油炸透捞出；⒊炒勺留底油将大料炸成枣红色；⒋葱姜蒜炝勺加酱油料酒醋精盐味素高汤；⒌将鱼放勺内上火焖至汁将尽翻身淋花椒油出勺装盘家常熬鱼製作要诀该品有油炸过程需备植物油约500克手抓羊肉用料：鲁西南青山羊肉1斤，青红椒3个，酱油、葱末、蒜泥、香油烹饪方法：⒈青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；⒉青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；⒊上桌时，带沾汁上即可。蒜蓉蒸丝瓜用料：丝瓜（2根）、红辣椒（1只）、大蒜（2个）、油（2汤匙）、盐（1/5汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、香油（2汤匙），丝瓜颳去外皮洗净，切成3厘米的厚块，用小刀在丝瓜块上挖个浅坑。烹饪方法：⒈油烧热，把蒜蓉爆香后加入盐，备用。⒉把丝瓜切好，排放在碟里，用小匙把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。每个都铺均匀。⒊当水烧开后，把瓜放进蒸3分钟后，取出淋上熟油即可。