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双荚皂角米和单荚皂角米对比《唐本草》：皂荚 ， 有三种 ， 猪牙皂荚最下 ， 其形曲戾薄恶 ， 全无滋润 ， 洗垢亦不去 。其尺二寸者 ， 粗大长虚无润也 。若长六、七寸 ， 圆厚节促直者 ， 皮薄多肉味浓 ， 大好也 。《本草图经》：皂荚 ， 今所在有之 ， 以怀孟州者为胜 。木极有高大者 。此有三种 ， 医家作疏风气丸煎 ， 多用长皂荚；治齿及取积药 ， 《本经逢原》：按大小二皂 ， 所治稍有不同 ， 用治风痰 ， 牙皂最胜 ， 若治湿痰 ， 大皂力优 。单荚和双荚的区别双荚皂角米多为河南山东的皂荚树所产皂荚籽 ， 颗粒相对饱满 ， 颜色呈天然淡黄色 ， 煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；泡发率可达5-8倍 。单荚大部分都是云南腾冲荷花镇及梁河野生的 ， 很少有栽培的 ， 粒薄如指甲 ， 颜色稍白 ， 口感爽滑；泡发率比双荚的高许多 。目前国内销售皂角米的大企业很少 ， 大部分都是以农户自产自销为主 。食用方法

煮粥：取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2---3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥 ， 加糖即可食用 。
清炖：按每人5g皂角仁 ， 淘净 ， 温水浸泡2---3小时 ， 连汁一起盛入盘中 ， 在锅里炖熟 ， 然后加兑2---3倍冷开水 ， 再加糖、蜂蜜食用 。
煮鸡肉汤或排骨汤：可按每只鸡配10---15g皂角仁 ， 淘净 ， 直截与鸡肉或排骨煮熟 ， 加食用盐食用 ， 可使产妇乳汁畅通 。
煮鸡肝或猪肝：按每斤肝配10g皂角仁煮熟 ， 加食盐即可食用 ， 可清肝明目 。
可用保温壶泡饮：取15---20g皂角仁 ， 淘净 ， 放入八磅保温壶里 ， 注入刚烧开的开水 ， 6小时后 ， 即可加糖食用 。

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