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冷冻饮品【冷冻饮品】冷冻饮品 frozen drinks冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料 ， 添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等 ， 经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而製成的产品 。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等 。
基本介绍中文名：冷冻饮品
外文名：frozen drinks
主要原料：饮用水、乳品、甜味料等
产品：冰淇淋、雪糕、雪泥等
关键环节：配料；灭菌；老化
冷冻饮品 依据SB/T 10007-2008 冷冻饮品 分类SB 10008-1992 冷冻饮品的检验规则、标誌、包装、运输及贮存SB/T 10009-2008 冷冻饮品检验方法SB 10012-1992 冰淇淋膨胀率的测定SB/T 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥SB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕SB/T 10016-2008 冷冻饮品 冰棍SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰基本生产流程及关键控制环节基本生产流程配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→包装冰棍、食用冰、甜味冻的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤 。雪泥的生产基本流程无均质步骤 。关键控制环节配料；灭菌；老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥） 。容易出现的质量安全问题感官质量缺陷：如冰结晶 ， 组织粗糙、空头等；蛋白质、脂肪、总糖含量不达标；甜味剂超标；微生物指标超标 。冷冻饮品 类别冰淇淋 ice cream以饮用水、乳和/或乳製品、食糖等为主要原料 ， 添加或不添加食用油脂、食品添加剂 ， 经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺製成的体积膨胀的冷冻饮品 。分类：全乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋 。半乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋 。植脂冰淇淋 主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋 。雪泥类 ice frost冰霜类 以饮用水、食糖为主要原料 ， 可添加适量的食品添加剂 ， 经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺製成的冰雪状的冷冻饮品 。分类：清型雪泥 和 组合型雪泥雪糕类 milk ice以饮用水、乳和/或乳製品、食糖、食用油脂等为主要原料 ， 可添加适量食品添加剂 ， 经混合、灭菌、均质、或凝冻、冻结等工艺製成的冷冻饮品 。分类：清型雪糕 和 组合型雪糕冰棍类 ice lolly冰棍类 以饮用水、食糖为主要原料 ， 可添加适量的食品添加剂 ， 经混合、灭菌、硬化、成型等工艺製成的冷冻饮品 。分类：清型冰棍 和 组合型冰棍甜味冰类 sweet ice以饮用水、食糖为主要原料 ， 可添加适量的食品添加剂 ， 经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺製成的冷冻饮品 。如甜橙味甜味冰、凤梨味甜味冰等 。食用冰类 edible ice以饮用水为原料 ， 经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺製成的冷冻饮品 。其他类上述未包括的冷冻饮品 。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型製品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等 。