传说中的“不死之酒”——马德拉葡萄酒持续发酵的世界之最( 二 ) _葡萄酒持续发酵的世界之最

马德拉酒应竖直放置在阴凉干燥的地方。因为它的酒精度比一般的葡萄酒要高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。另外，它还需要一点氧气来保持氧化香气，而没有酒液浸润的软木塞可以让空气进入酒瓶。
得益于马德拉酒超长的保质期，这使其成为最佳葡萄酒投资目标之一。
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【传说中的“不死之酒”——马德拉葡萄酒持续发酵的世界之最】不同类型的马德拉酒
马德拉酒可以由红、白葡萄酿成，葡萄的颜色不是很重要，因为马德拉通过加热和氧化过程后会失去酒液原有的颜色，而变成琥珀色或类似太妃糖的颜色。
根据陈年时间的不同，马德拉主要可分为以下 4 类：1、珍藏（Reserve）--至少陈年3 年。
3 年珍藏马德拉（Three Year Old）是非单一品种的无年份调配酒，有时也称为“Finest”，多由黑莫乐和科姆雷酿造而成，采用 Estufa 马德拉化工艺，放在不锈钢中陈年，平均陈年时间为 3 年。
除此之外，还有一种 5 年珍藏马德拉（Five Year Old Reserve）也是非单一品种无年份调配酒，由 15% 的黑莫乐和 85% 的其他葡萄品种酿造而成，酿造工艺与 3 年珍藏马德拉一样，平均陈年时间为 5 年。
2、特别珍藏（Special Resreve）-- 至少陈年10 年。
10 年特别珍藏马德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大贵族葡萄品种酿造，一般采用 Canteiro 马德拉化工艺，使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年。这类马德拉酒一般也是无年份调配酒，但标注葡萄品种。
3、超级珍藏（Extra Reserve）-- 至少陈年 15 年以上。
15 年特级珍藏马德拉（15 Y.O Extra Reserve）是调配型马德拉，平均陈年时间为 15 年，非常罕见。
4、年份（Frasqueira）马德拉-- 至少陈年了 20 年。
年份马德拉（Frasqueira/Vintage），是马德拉中的最高级别。由单一年份葡萄品种酿造而成，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年。装瓶后的年份马德拉具有极强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。
根据残糖量和风味的不同，马德拉主要可分为以下 4 种类型：1、干型马德拉酒
干型马德拉代表有舍西亚尔，颜色相对更浅，香气芬芳，是一款完美的开胃酒，适合搭配橄榄、烤杏仁、鱼子酱或鲑鱼小吃。也可以搭配烟熏鱼肉、贝类、寿司、新鲜山羊奶酪等食材，还可与苹果馅饼和其他水果糕点等甜点完美搭配。
2、半干型马德拉酒
半干型马德拉如华帝露，结构感略强于干型马德拉，高酸，同样是一款非常出色的开胃酒，可以搭配橄榄、烤杏仁、干果、奶油汤、洋葱汤等。搭配西班牙火腿、烟熏野禽肉、鸭肉、鹅肝同样美味。
3、半甜型马德拉酒
布尔作为半甜型马德拉酒的代表，酒体饱满果味浓，搭配热带水果、干果、蛋糕和水果蛋挞毫无压力。年轻的布尔马德拉适合搭配软质奶酪，而经过长时间陈年的布尔马德拉更适合陈年奶酪以及雪茄。
4、甜型马德拉酒
甜型马德拉酒的典型即马姆齐，这类酒颜色深，酒体非常饱满顺滑，香气浓郁，跟热带水果、干果更配。当然也可以搭配果脯蛋糕、黄油饼干、巧克力、果仁糖。
值得注意的是，黑莫乐葡萄可以用于酿造所有类型的马德拉葡萄酒，因此可以根据酒标以获取相应酒款的甜度级别。
说到那些不寻常的葡萄酒，很难有能击败马德拉的。虽然它与其他酒精含量更高、保质期更长的强化葡萄酒有不少相似之处，但马德拉酒却更为独特。不仅可以作为一种烹饪或甜点酒，它也是一种从干型到甜型，且包含各种丰盛口味的葡萄酒。更为重要的是，马德拉酒在酿造过程中早已接触到了足够的氧气和热量，因此能够不畏氧气和热度侵袭，加上其较高的酒精度，因此可以保存逾百年之久，这也就不难理解为什么把它叫做“不死之酒”了。

传说中的“不死之酒”——马德拉 葡萄酒持续发酵的世界之最( 二 )

传说中的“不死之酒”——马德拉葡萄酒持续发酵的世界之最( 二 )