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注胶猪肉【注胶猪肉】注胶猪肉是注水肉的升级版，一般很难拿肉眼看得出来，它是利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有 。
基本介绍中文名：注胶猪肉
外文名：Glue pork
简介：注水肉的升级版
产生根源：反映出食品添加剂领域确乱象频现
别名：“封闭针”
作用：将猪肉的颜色变得更鲜艳
危害性：危害身体健康
简介猪肉是百姓日常生活的主要副食品，一些不法商贩、屠宰厂却通过给猪餵食“瘦肉精”、注水等方式，牟取暴利 。给猪灌水能排出来，灌了胶就排不出来，为了使每头猪增重7至10斤，让猪长“膘”，居然将一种胶质的合成剂强行灌注在活猪体内 。产生根源不管是红心鸡鸭蛋、还是下蛋的鸡鸭；也不管食品保鲜膜含毒，还是某些农副产品农药含量超标；不管是豇豆“含毒”，还是火锅中的“一滴香”、“辣椒精”和“火锅红”等，已经切实反映出食品添加剂领域的确乱象频现 。这些年来，不管是苏丹红、红心蛋，还是毒大米、毒奶粉、毒猪肉，此类事件之所以屡罚屡现，根源还是因为有三大“顽疾”久未得到根治 。其一，企业社会责任感缺失，将获取利益作为唯一目的，这一“顽疾”存在，酿成企业顾钱不顾德 。为了有个卖相，养猪户让猪们吃“瘦肉精”，使猪得到外表美 。因为他们知道，生猪停餵“药（瘦肉精）”一周，就检测不出来了 。因肥肉少、瘦肉多，企业屠宰加工“瘦肉精”猪后，每头可多挣不少钱 。济源双汇一天能宰五六千头，一年因此而增加的利润之大可想而知 。企业与个人一旦失去基本的社会责任感，就是迷失基本的道德底线 。总认为别人加瘦肉精，我也得加 。儘管他们的脑中早就明白，我国法律早已明令禁止添加瘦肉精 。再者，不仅企业捡了监督者之漏，而且监管者更像是“稻草人” 。诚如国务院食品安全委员会办公室所指出的那样，这起事件暴露出严重的监管缺失 。当前在抽检中，按百分之几的比例对生猪实行“瘦肉精”项目抽检，难免就有“漏网之猪” 。据悉，全国每年出栏生猪6亿头 。应对如此庞大的生猪生产量，全部检测或高比例检测难度当然较大 。但我们完全可以改变我们的抽检程式，比如是否将抽检的周期缩短，是否该怀疑一切所谓的名牌企业 。只要我们的抽捡程式设定上更科学、更全面、更严密一些，作为品牌企业的双汇就难以捡到这个监管之漏的 。其三，消费者举证难，这实际上有变相鼓励不法商人违法的作用 。早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发文，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加各种“瘦肉精” 。2008年，最高检、公安部规定新的刑事案件立案追诉标準，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以产、销有毒、有害食品罪追究刑事责任 。高悬的法条之所以未接到地气，便与消费者举证困难有直接关係 。因为对普通消费者而言，即便有“深喉”发现瘦肉精，甚至有人因吃了含“瘦肉精”的肉致病致死，也难以举证 。这便直接成就了食品企业以低成本或零成本违法 。现象据知情者介绍，盐城滨海县孟舍新菜场是全县最大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过这个菜场输入滨海县城，上到居民的餐桌上，当地的小刀手称这种“注水猪肉”叫“水货” 。在盐城市滨海县有超过60%以上的猪肉是“注水猪肉”，已经形成了一条“注水肉”产业链 。据知情者透露，外地屠宰厂普通存在生猪注水现象，这在行内已经成为一条心照不宣的铁律，不给生猪注水的屠宰厂因为难以压低肉价，有的被迫转变经营，有的甚至倒闭，但更多的却是随波逐流 。製作过程有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期 。据称，一头250公斤的牛“注胶”后，重量可达290-300公斤 。这些注胶肉经过长途贩运，多半流入一些马路市场和烧烤摊点 。以猪肉注胶为例：活猪注胶要从口里灌，灌到后腿，猪站不住了，说明已经灌到极限了 。给活猪灌胶不是件容易的事情，必需使用高压泵，在高压泵的泵体出口还要连线一根橡皮管子，橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管，在灌胶的同时要把被灌胶的活猪控制好，使被灌胶的活猪不可以随意跑动，这时就可以把橡皮管子直接从猪嘴中插入，并启动高压泵 。一次注胶大概可以灌入10公斤胶水，需要十来分钟左右，然后让猪休息半个点，接着再灌两次，行话管这叫“一水、二水、三水”，懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的”，毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些 。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀，不然活猪也变成了死猪 。注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意 。不过这种肉还是可以识别，用手一摸便有明显的胶着感 。由于卡拉胶具有增稠功能，一斤肉注二两“胶水”不会现形 。一斤注了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有五六两肉，比正常的兔肉要少很多 。杨先生称，目前市场上的兔肉至少有1/3是注了卡拉胶的，而猪肉也会有一成左右注了胶 。一些不法经营者最近还在“实践”中完成了掺假手段的“升级”：在没有卡拉胶的情况下，使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多 。由于屠宰的成本和猪的重量是获取利润的关键，而增重的好办法就是给活猪注胶，注胶多少更是决定了利润的多少 。一头100公斤毛重的猪通过3次注胶，一般都可以注入1535公斤的胶水 。按照注胶15公斤计算，不法商贩在一头猪上就要多获利200余元 。注水注胶 其次，“注胶”，业内叫做“封闭针” 。注胶这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来 。这样的动物宰杀后，"水分"不易溢出不说，肉质也更鲜嫩 。除此之外，卡拉胶还具有增稠功能，可以增重 。