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在广东恩平 ， 酒店一般都有这道菜 。食用仙人球肉质鲜嫰、甘淡无毒、无任何副作用 ， 是一种风味独特、名副其实的新型药物蔬菜 。据最新资料解释 ， 食用仙人球是一种集食用、医药、保健、美容、观赏于一体的无公害绿色食品 。它对于人体的癌症、高血压、冠心病、肺结核、胃病、糖尿病、各种炎热症、妇科疾病等都具有一定的防治效果 。它还可以有效解除人体中的烟毒、酒精毒、燃气毒、金属毒以及在吃蔬菜中残留下的农药毒素；弥补当今世界药用蔬菜史上这一空白 。因而有着“菜中之王”、“药中之王”的美称 。栽培技术仙人球经常採用嫁接方法繁殖 。可以嫁接的品种有绯牡丹、翠牡丹、山吹、红太阳、金晃、金纽、白玉翁和蟹爪兰等 。仙人球的繁殖因品种而异 ， 容易生子球的草球、子孙球、 金星等品种可在生长季摘取子球晾几天 ， 等伤口乾燥后扦插 。不易生子球的大统领、龙王球、狮子王等品种可用播种繁殖 。长势较弱的白鸟、白雪光、精巧殿、彩翁玉、 黑丽球等品种多用嫁接繁殖 。对于不易生子球 ， 又採收不到种子的品种 ， 可将长势健壮的植株顶部的生长点破坏 ， 促发子球 ， 等子球长到一定大小 ， 取下扦插或嫁接 。扦插生长季中 ， 以4～5月份最宜 ， 取茎节1～4节或具分枝的大枝扦插均可 。扦插时伤口不沾水 ， 在日光不直射处晾两三天 ， 使伤口癒合 ， 不易腐烂 。插后生根前置阴凉处 ， 少浇水 ， 约20天即生根 。仙人指生根虽容易 ， 但根细弱 ， 不耐水湿 ， 生长较差 ， 故常嫁接其他根系强壮的仙人掌类植物上 ， 可加快生长 。常用砧木有仙人掌 ， 叶仙人掌、仙人球、量天尺等 。扦插或嫁接苗一般两年即可开花 。在短日照（每日光照8～12小时）条件下 ， 2～3个月就能开花 。在7月初进行遮光处理 ， 9月底就能开花 。仙人指生长期每2～3个星期施用一次稀薄有机液肥 ， 也可少量施用複合化肥 。花蕾形成后 ， 盆土不能过乾、过湿 ， 以免花蕾脱落了 。嫁接嫁接方法最好的方法是插接 ， 接后不易乾枯脱落 。插接法即“上”字型接法 。
选生长良好的叶仙人掌植株 ， 先剪去尖端 ， 再剥去外皮 ， 剥皮长度为球苗高度的1/3 。
2.削去球苗底部 ， 露出球芯 。将芯处钻孔（孔径与枝条粗细相配合） ， 深度为球高的1/3 。“上”字型接法的优点是：接触面积大、稳固、不易脱落、成活率高 。嫁接时间 4～5月最好 。温度控制在20～25℃ 。嫁接前的準备1.选择健壮无菌的球苗 。2.选择生长良好的叶仙人掌植株做砧木 。如作艺术造型时可选枝条较多的植株 。3.工具必须消毒 。4.操作者要无菌操作 。5.环境要卫生或在无菌室操作 。接后管理小球、柱等嫁接完毕后 ， 移至光照不强处 。温度控制在20～25℃ ， 使其组织细胞（伤口处）癒合 ， 一般15～20天后基本完成 。这时再逐渐移至光照好的地方养护 。培养土要疏鬆透气 ， 水质中性即可 。栽培要点仙人球是家庭花卉中的常见种类 ， 只要养护得当不但生长快 ， 而且球体亮丽 ， 开花繁茂 。温度仙人球性喜高温、乾燥环境 ， 冬季室温白天要保持在20℃以上 ， 夜间温度不低于5℃ 。温度过低容易造成根系腐烂 。冬季北方温度低应该停止浇水,并放置于高于5℃的室内 。光照仙人球要求阳光充足 ， 但在夏季不能强光暴晒 ， 需要适当遮阴 。室内栽培 ， 可用灯光照射 ， 使之健壮生长 。盆土盆栽仙人球用土要求排水、透气性良好、含石灰质的沙土(或沙壤土） ， 可用沙壤土、腐叶土各2份 ， 粗沙3份 ， 另加石灰石砾或陈旧建筑物拆除时废弃的陈石灰墙屑1份混合配製而成 ， 也可用壤土、粗沙各2份 ， 碎砖、腐叶土及陈灰墙屑各l份混合配製而成 。栽培时应在盆底部垫以少量碎砖石、瓦片 ， 以使排水通畅 。栽植栽植上盆最好在早春进行 ， 花盆不宜过大 ， 以能容纳球体且略有缝隙为宜 。花盆过大 ， 浇足水后吸收不了 ， 盆内空气不通 ， 易使根系腐烂 。少数直根性的种类和鸟羽玉、巨象球等要求用较深的筒子盆 。银毛球、子孙球等根系较浅的种类 ， 可用较浅的普通花盆 。换盆方法盆栽仙人掌类花卉 ， 宜用透气性强的瓦盆 ， 盆底垫碎砖块粒作排水层 。掌类根丛较小 ， 植盆不宜偏大 ， 盆径应与株体直径相近 ， 美观和谐 。换盆时 ， 应剪去一部分老根 ， 晾4—5天后再上盆栽植 ， 栽种不宜太深 ， 以球体根颈处与土面持平为宜 。为避免引起烂根 ， 新栽植的仙人球不要浇水 ， 只须每天喷雾 2—3次 ， 半月后可少量浇水 ， 一个月后新根长出才能逐渐增加浇水 。浇水浇水的时间夏天以清晨为好 ， 冬天应在晴朗天气的午前进行 ， 春秋则早晚均可 。一般情况下不要从顶部淋水 ， 否则时间一长球体上会有难看的斑点 。一般情况下 ， 浇水都必须浇足 ， 为此必须经常鬆土 ， 使盆土易均匀地吸足水 。夏季是仙人球生长期 ， 气温高 ， 需水量大 。必须充分浇水 ， 宜在早、晚气温低时进行 ， 中午炎热 ， 浇水易引起球体灼伤 。在高温梅雨季节 ， 也要适当节制浇水 。对那些顶部凹陷的仙人球 ， 注意不要将水浇进凹陷处 ， 以免引起腐烂 ， 傍晚浇水更应注意 。冬季休眠期间应节制浇水 ， 以保持盆土不过分乾燥为宜 ， 温度越低 ， 越要保持盆土乾燥 。成年大球较之小苗更耐旱 。冬季浇水应在晴天上午进行 。随着气温的升高 ， 植株将逐渐脱离休眠 ， 浇水次数及浇水量才能随之逐渐增加 。盆栽仙人球生长季节也可适当施肥 ， 尤其是用三棱箭嫁接的 ， 更应当重视施肥．肥料可用充分腐熟的稀薄液肥 ， 每10—15天施用一次 。入秋后注意控制肥水 ， 一般每月施一次即可 ， 至10月上旬停肥 。如果不控制肥料 ， 让仙人球继续生长 ， 柔嫩的球体越冬时易受冻害 。施肥时要注意不可沾到球上 ， 如有沾上应即时用水喷洗 。基肥宜于上盆或换盆前在培养土中适量掺入 ， 如充分腐熟的油粕饼末、骨粉、鸡鸽粪等 ， 堆置一段时间待肥与土充分融合 。追肥应根据植株长势 ， 可在春秋旺长时节 ， 每两周追施充分腐熟的羽毛蹄角或油粕肥水一次 。注意掌类花卉根系渗透压很低 ， 肥水必须稀释淡薄 ， 切忌浓重及生肥 。也可与0．1%尿素和0．2%磷酸二氢钾混合溶液交替施用 ， 肥水浇量以覆盖盆土面为度 。家庭莳养如盆土有机质含量高 ， 可单施化肥保持环境清洁 。高温酷暑及低温休眠期禁肥 。注意事项1、家庭种植仙人球一般都採用盆栽 。栽培土採用腐殖土6份 ， 加砂4份、砻糠灰2份 ， 如果再加少许骨粉更好 ， 搅拌均匀就可以种植 。2、春夏季节 ， 仙人球生长开始 ， 每半个月施1次肥 ， 最好施氮磷钾混合肥料 。另外 ， 要适当遮阳 ， 切勿烈日曝晒 。3、冬季 ， 要把盆栽仙人球移入室内 ， 室温在5℃以上就能安全越冬 。这时 ， 家庭盆栽的仙人球可以放在室内玻璃缸内保暖过冬 ， 也可以用双层塑胶袋套住保暖过冬 。冬天 ， 仙人球处于休眠期 ， 盆土要相对偏乾一些 ， 否则容易烂根 。4、仙人掌不适合浇太多水 ， 否则根部会烂掉 。春夏最好一至两个月浇一次 ， 秋冬两个月至三个月即可 。5、家中放置幼儿接处不到的地方 。养护技术温度：仙人球性喜高温、乾燥环境 ， 冬季室温白天要保持在20℃以上 ， 夜间温度不低于10℃ 。温度过低容易造成根系腐烂 ， 但温度过高 ， 又易发生介壳虫危害 。光照：仙人球要求阳光充足 ， 但在夏季不能强光暴晒 ， 需要适当遮挡 。室内栽培 ， 可用灯光照射 ， 使之健壮生长 。土壤：仙人球宜于排水良好的砂壤土生长 ， 室内栽培多选用人工培养土 ， 通常用草炭土和细沙各半混合配製;也可用粉碎后的松针加入细沙 ， 混合配製的培养土栽植 。浇水：仙人球要求乾燥环境 ， 怕盆土积水 ， 通常要保持盆土“见乾见湿” 。最好使用经过晾晒的水浇灌 。注意浇水时一定要浇透施肥：仙人球换盆土时 ， 在盆底要少量施入基肥 ， 例如马蹄片、豆饼或麻酱渣 。生长期每半月浇灌一次经过发酵的有机肥液肥（浓度以20%为宜） ， 切忌肥料浓度不能过大 。仙人球可进行嫁接繁殖 ， 一般採用平接法 ， 砧木可选用三棱箭或健壮的片掌 ， 具体做法：首先将砧木顶端切掉 ， 将接穗基部横切 ， 将两者对接 ， 然后用线绳捆绑 。两周后 ， 将线绳去掉即可 。仙人球的老化是从底部开始 ， 当出现老化之黄色等时 ， 用毛笔对球体涂抹不兑水的云大120几次就可使黄色褪去 ， 使仙人球返老还童 ， 这是我的经验 。云大120是含有激素的植物生长调节剂 ， 高浓度时对球都无害 。它比其它植物生长调节剂的反作用小 。养护仙人球喜欢阳光 ， 不怕乾 。所以在春夏时应每月浇水1次 ， 冬天时2-3个月浇水1次 ， 注意浇水时一定要浇透；换盆应在春天进行 ， 刚换盆的仙人球不可马上浇水 ， 应该在1周后才浇 。栽培仙人球套用平底的瓦盆 ， 里面的土最好採用1份沙1份土1份骨粉的比例混合 ， 1年施2次薄肥 。花语
